Bechamel espesa (para croquetas)

Ingredientes:

4 cucharadas soperas de harina. La misma cantidad de aceite de girasol o mantequilla(1).  1 litro de leche caliente. 1/2 cebolla.  Sal, pimienta y nuez moscada.

Para hacer la bechamel poner en una sartén honda el aceite o mantequilla y pochar la cebolla muy picada. A continuación echar la misma cantidad de harina, dar unas vueltas para que se tueste y verter la leche caliente de golpe. A fuego moderado ir removiendo durante un buen rato hasta que se vea que se despega de los bordes. Sazonar con sal, pimienta y ralladura de nuez moscada al gusto.

Bechamel clara (para gratinados)

Para esta bechamel se necesitan los mismos ingredientes pero en distinta proporción:

2 cucharadas de harina, la misma cantidad de aceite o mantequilla (1), 600 cc de leche caliente, sal, pimienta, nuez moscada. La elaboración es la misma que la anterior.

Si se desea más clara ir añadiendo leche caliente.

En verdad como más rica queda la salsa bechamel es con mantequilla pero es más sana con aceite. Éste es preferible que sea de girasol ya que el de oliva impone demasiado su sabor.

(1) Poniendo la misma cantidad de leche que de  aceite o mantequilla no salen grumos. Es infalible!)