Ingredientes: La ensalada se basa en fruta y verdura en rodajas finas y queso de cabra en rulo. Disponer las rodajas finamente cortadas sobre un lecho de lechugas variadas, superpuestas en el orden que se cita: remolacha cruda, cebolla, manzana, queso de cabra, melón de pulpa naranja (bellegarde) y kiwi dorado. Regar con una emulsión de vinagreta y mostaza a la antigua. Acompañar con unas hojas de albahaca fresca y almendras tostadas sin sal.
Ingredientes
1 yogur de tipo griego. Tomando como medida el envase del yogur: 1 de aceite de girasol. 2 de azúcar de caña (si se pone azúcar blanca es suficiente con 1 envase) 3 de harina de repostería. 4 huevos. 1 sobre de levadura. Cazoletas o cápsulas de papel de 3 cm de diámetro aproximadamente. Adornos a voluntad de cada cual, virutas de chocolate, anises de colores, etc.
Mezclar bien todos los ingredientes en el mismo orden que se describen. Llenar con esta masa las cápsulas de papel hasta la mitad. Hornear a 180º y sacar cuando estén doradas. (Aproximadamente 10/15 minutos)
Como se puede observar esta receta es la misma que la del bizcocho de yogur, descrita en este blog. Pero al fragmentarse en muchas unidades crea la diferencia: En primer lugar el sabor se transforma por la mayor superficie tostada en relación con el resto de la unidad. Por otra parte el tiempo de cocción disminuye considerablemente. Y por último permite comer el bizcocho con la mano sin mancharse y en pequeñas cantidades. Es perfecta para el té o el café de meriendas.
Esta seta de gran tamaño, la macrolepiota procera, carnosa y exquisita, se encuentra en otoño en bosques de pinos o encinas.
Ingredientes: Lepiotas. Aceite de oliva V.E. Perejil. Sal y pimienta.
Quitar y desechar los tallos, dejando solo los sombreros que limpiaremos en seco con un cepillo. Poner las setas en un grill o una sartén a fuego fuerte, con un poco de aceite de oliva de buena calidad. Tenerlas un minuto por cada lado, sacarlas y añadir perejil picado. Por su gran tamaño, cada seta cuando está abierta ocupa un plato, como se ve en la imagen, y solamente una puede ser suficiente para una ración. También se puede trocear y poner sobre pan tostado para comerla
como aperitivo.Como la mayoría de las setas, no requieren mucha elaboración ni condimentos fuertes, ya que enmascararían su delicado sabor.
Ingredientes para 6 personas 1 paquete de pasta precocinada para lasaña. 2 calabacines. 3 zanahorias. 1 cebolla. Espinacas frescas. 250 gr. de champiñones. 1 kg. de tomates. Salsa Bechamel poco espesa. 1 cucharada de mantequilla. Aceite de oliva V.E. Sal y pimienta. Poner las planchas de lasaña en agua caliente durante 20 minutos. Mientras tanto cortar en rodajas la verdura y pocharla al dente. Las espinacas hacerlas aparte también poco pochadas, con un par de cucharadas de aceite bien fuerte, nunca cocidas. Pelar los tomates y freírlos con un poco de aceite hasta reducir el líquido. Freir los champiñones cortados en rodajas. Todo con aceite muy caliente y muy poca cantidad para evitar calorías innecesarias. Preparar la bechamel, según receta de este blog, con un litro de leche desnatada y 3 cucharadas de harina procurando que no quede demasiado espesa. Salpimentar todo ello. Precalentar el horno a 200º. Sacar las planchas de lasaña del agua y secar con un paño. En una fuente para horno previamente embadurnada con mantequilla disponer una capa de lasañas. Encima poner una capa de verduras y una de bechamel. Volver a poner otra capa de lasañas y poner encima los champiñones y bechamel como en el caso anterior. Cubrir de nuevo con lasañas y verter el tomate encima de ellas. Cubrir con lasañas y echar por encima toda la bechamel sobrante, de modo que cubra toda la fuente. Meter al horno fuerte durante 30 minutos y si se desea, poner queso rallado por encima. Cuando empiece a dorar por arriba poner un papel de aluminio por arriba para que no se queme hasta que pase el tiempo requerido.
Ingredientes
Remolacha cocida. Queso blanco, a ser posible de cabra. Hojas frescas de albahaca. Cebolla. Nueces o semillas variadas. Vinagreta.
Cortar la remolacha cocida en rodajas y disponer éstas en una fuente plana. Tal como se ve en la imágen, poner por encima el queso cortado en trocitos, las hojas de albahaca, la cebolla picada muy menuda y las nueces o semillas. Al momento de comer la ensalada verter por encima una abundante vinagreta hecha y emulsionada con aceite de oliva Virgen Extra, vinagre de Jerez, mostaza a la antigua y sal.
Ingredientes
1 kg. de castañas pilongas. 400 gr de azúcar blanquilla. 4 palitos de canela en rama. 1 copa de licor de anís dulce. 2 limones. Agua.
Poner en remojo las castañas, durante 24 horas, con abundante agua para que se hidraten bien. Después poner las castañas a cocer en el mismo agua del remojo, una vez colada. Añadir el azúcar, el anís, el zumo de los dos limones, la canela en rama y una cáscara de limón. Dejar hervir aproximádamente media hora en la olla rápida, a fuego lento. Hay que procurar que salgan enteras pero tiernas. Cuando estén templadas quitar la cáscara de limón y meterlas en frascos de cristal cubriendolas con el almibar y cerrando herméticamente. Así pueden aguantar como una conserva y se pueden utilizar a lo largo del año tanto para base de postres como para purés o carnes de caza y aves.
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Se trata de un plato griego muy fácil de preparar si se compra la masa filo ya lista para el horno.
Ingredientes para 6 personas:
1 paquete de masa filo. 1/2 kilo de espinacas congeladas. 200 gr. de queso griego tipo Feta. 2 cebollas. 2 huevos. Aceite de oliva V.E. Orégano. 50 gr. de piñones.
Precalentar el horno a 180º. Trocear la cebolla y pochar en una sartén con seis cucharadas de aceite. Descongelar las espinacas y escurrirlas bien para que no quede nada de líquido. Mezclarlas en crudo con la cebolla pochada y remover. No necesitan coción. Batir los huevos y añadir a la mezcla fría, removiendo. Poner muy poca sal ya que el queso Feta es bastante salado. Pimentar y poner orégano y/o eneldo y especias al gusto de cada cual. Poner por último los piñones y el queso en trozos pequeños y remover ligeramente. (Si no se encuentra queso Feta se puede sustituir por queso de Burgos, menos salado)
En una bandeja de horno untada con mantequilla colocar cuatro hojas de filo una encima de otra, pintadas cada una de ellas con mantequilla derretida o aceite de oliva suave. Poner encima la mezcla que hemos preparado. Tapar con otras cuatro hojas de filo igualmente pintadas con aceite o mantequilla líquida y sellar los bordes con los dedos, formando un cordón. Marcar las porciones con un cuchillo en la capa de arriba, sin llegar al fondo. Hornear durante 25 minutos, tiempo más que suficiente para que se dore. Dejar reposar y comerla tibia. Queda exquisita y muy crujiente.
Ingredientes para 4 personas:
2 calabacines medianos. 2 pimientos verdes. 1 pimiento rojo. 1 cebolla. 4 dientes de ajo. 1kg y medio de tomates muy maduros. Aceite de oliva virgen extra. 1 cucharada de azúcar o una pizca de stevia. Orégano seco. 4 huevos duros.
Trocear la cebolla, el pimiento y el calabacín y pocharlo con un poco de aceite hasta dejarlo bien tierno. Reservar. Pelar los tomates, trocearlos y ponerlos a cocer en una sartén honda hasta que pierdan el agua. Pelar y freir los ajos en 1 dl de aceite y añadir todo ello al tomate, junto con la cebolla, el calabacín y el pimiento que se tenían reservados. Remover bien, salpimentar y corregir la acidez con el azúcar o stevia. Dejar cocer todo junto unos instantes y listo. Servir si se desea con huevos duros o fritos y unas rebanadas de pan frito y espolvorear de orégano.
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Ingrdientes
1 paquete de brotes tiernos verdes. Germinados. Tomates cherry. Rábanos pequeños. Pepino holandés. Semillas de granada. Vinagreta.
Poner los brotes verdes de base en un plato. Por encima poner, en las cantidades deseadas, los rábanos previamente remojados y cortados en dos, los tomates cherry igualmente cortados, el pepino loncheado la granada y los germinados. Al momento de comer regar con una vinagreta hecha en emulsión con aceite de oliva virgen extra, suave, vinagre de Jerez, sal y mostaza de higo.
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Ingredientes:
2oo gr de avellanas molidas. 200 gr de azúcar. 4 huevos. Ralladura de limón. 50 gr de mantequilla. 1 tetrabrik de 1/2 litro de nata para montar, del 35% de materia grasa como mínimo. 1 tarrina de frambuesas. Hojas de menta.
Batir los huevos con el azúcar en el robot o con batidora eléctrica hasta que aumente el volúmen al doble. Añadir poco a poco la avellana molida, la mantequilla y la ralladura de cáscara de limón.
Untar un molde redondo con bien de mantequilla. Verter la mezcla encima y hornear a 180º durante 30 minutos. Después dejar enfriar, desmoldar y poner por encima la nata que se ha montado con muy poco azúcar, 1 cucharada simplemente. En un colador poner menta seca molida y espolvorearla por encima de la nata. Por último añadir las frambuesas frescas.
COCINA DE LUISA 