Ensalada de remolacha con queso de cabra y albahaca fresca

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Ingredientes

Remolacha cocida. Queso blanco, a ser posible de cabra. Hojas frescas de albahaca. Cebolla. Nueces o semillas variadas. Vinagreta.

Cortar la remolacha cocida en rodajas y disponer éstas en una fuente plana. Tal como se ve en la imágen, poner por encima el queso cortado en trocitos, las hojas de albahaca, la cebolla picada muy menuda y las nueces o semillas. Al momento de comer la ensalada verter por encima una abundante vinagreta hecha y emulsionada con aceite de oliva Virgen Extra, vinagre de Jerez, mostaza a la antigua y sal.

 

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Bizcocho de algarroba

 

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Ingredientes:

(Tomamos como medidor de cantidades el envase del yogur utilizado)

3 huevos de los grandes, 1 yogur griego, 1 medida de aceite de girasol, 1 medida de azúcar de caña, 1 medida de harina de algarroba para repostería, 2 medidas de harina de trigo, dos cucharadas de mantequilla, 1 bolsita de levadura Royal. Opcional: 50 gr de nueces y 50 gr de uvas pasas. Azúcar glass.

En un bol poner todos los ingredientes menos la clara de los huevos y la levadura. Mezclar muy bien hasta que se vea una mezcla untuosa y fina. Añadir la levadura y seguir moviendo hasta que se integre. Batir las claras a punto de nieve y mezclar de nuevo. El resultado es una pasta muy oscura a causa de la harina de algarroba que produce además untuosidad y un sabor característico y muy delicado. La apariencia es como de chocolate pero el sabor es diferente.

Untar con mantequilla un molde adecuado para el horno, verter la mezcla poniendo en capas las nueces y las pasas. Hornear a 180º durante 35 minutos. Apagar el horno y dejar el bizcocho diez minutos más. Después sacarlo y esperar que se enfríe para desmoldar. Espolvorear con azúcar glass. Es ideal comer este bizcocho con un toque de mermelada de naranja.

Ensalada Faustino

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Ingredientes:

Lechuga Iceberg. Espinacas baby. Hojas de achicoria, canónigos, rúcula, o similares, brotes de alfalfa, fresas, menta fresca, queso de cabra cremoso y nueces peladas.

Aderezo: Aceite de oliva virgen extra, tipo hojiblanca suave//Vinagre de vino del Condado (Huelva)// Mostaza alemana dulce o bien de Dijon en grano, añadiendo una cucharadita de azúcar de caña o de miel.

En una fuente amplia, extendida y un poco honda, poner un lecho de lechuga Iceberg picada. Después añadir las espinacas baby y el resto de hojas. Asímismo el queso de cabra en rodajas y las nueces. Espolvorear con hojas de menta fresca muy picada. Adornarlo con  nidos de brotes de alfalfa y fresas cortadas en lonchas.

Emulsionar bien los ingredientes del aderezo. Se puede hacer en un tarro de cristal, con tapadera hermética y agitando fuertemente. Esparcirlo bien repartido por la ensalada justo al momento de comerla, no antes para que no se ponga lacia.  No se debe remover ya que la emulsión penetra por toda la ensalada.