Archivo de la categoría: Postres/Repostería/Bollería

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Helado de vainilla con frutas de verano caramelizadas

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Ingredientes

Helado de vainilla. Albaricoques. Cerezas. 1 limón. Piel de naranja confitada. Rebanadas de bizcocho. Chocolate negro

Hacer o comprar helado de vainilla.  Poner azúcar en un cazo y el jugo de un limón. Cuando esté a punto de quemarse poner los albaricoques partidos en dos, las cerezas enteras y la fruta que se desee. Tapar y dejar a fuego lento unos minutos para que las frutas suelten su jugo. Apagar antes de que las frutas se pongan lacias para que se queden al dente.

En una copa de cristal poner el helado, las frutas, la naranja y chocolate negro rallado. Por encima añadir el jugo de las frutas. Acompañar con una rebanada de bizcocho. Es una fiesta de postre y se prepara en pocos minutos, sobre todo si se compra el helado.

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Bizcocho de limón

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Ingredientes

3 huevos. 150 gr. de azúcar. 150 gr de mantequilla. 250 gr. de harina preparada para bizcocho, con la levadura incluida. 1 yogur de limón. 2 limones.

Batir los huevos y el azúcar hasta que duplique el volúmen. Después añadir la mantequilla a la temperatura ambiente junto con el zumo de uno de los limones y la ralladura de la piel. Volver a batir y  echar poco a poco la harina bien tamizada batiendo hasta que quede una crema fina.

Untar un molde con un poco de mantequilla y un espolvoreado de harina. Verter la crema y hornear a 180º durante 40 minutos aproximádamente.  Después sacar, dejar enfriar y desmoldar. Exprimir el jugo del otro limón, mezclar muy bien con azúcar molida o azúcar glas y pintar con esta mezcla el bizcocho. Cuando esté seca esta capa se puede caramelizar con el soplete de cocina.

 

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Compota de castañas pilongas

 

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Ingredientes

1 kg. de castañas pilongas. 400 gr de azúcar blanquilla. 4 palitos de canela en rama. 1 copa de licor de anís dulce. 2 limones. Agua.

Poner en remojo las castañas, durante 24 horas, con abundante agua para que se hidraten bien. Después poner las castañas a cocer en el mismo agua del remojo, una vez colada. Añadir el azúcar, el anís, el zumo de los dos limones, la canela en rama y una cáscara de limón. Dejar hervir aproximádamente media hora en la olla rápida, a fuego lento. Hay que procurar que salgan enteras pero tiernas. Cuando estén templadas quitar la cáscara de limón y meterlas en frascos de cristal cubriendolas con el almibar y cerrando herméticamente. Así pueden aguantar como una conserva y se pueden utilizar a lo largo del año tanto para base de postres como para purés o carnes de caza y aves.

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Tarta de avellanas con nata y frambuesas

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Ingredientes:

2oo gr de avellanas molidas. 200 gr de azúcar. 4 huevos. Ralladura de limón. 50 gr de mantequilla. 1 tetrabrik de 1/2 litro de nata para montar, del 35% de materia grasa como mínimo. 1 tarrina de frambuesas. Hojas de menta.

Batir los huevos con el azúcar en el robot o con batidora eléctrica hasta que aumente el volúmen al doble. Añadir poco a poco la avellana molida, la mantequilla y la ralladura de cáscara de limón.

Untar un molde redondo con bien de mantequilla. Verter la mezcla encima y hornear a 180º durante 30 minutos. Después dejar enfriar, desmoldar y poner por encima la nata que se ha montado con muy poco azúcar, 1 cucharada simplemente. En un colador poner menta seca molida y espolvorearla por encima de la nata. Por último añadir las frambuesas frescas.

 

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Pastel Postnavideño

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Se trata de una especie de pudin con las sobras de los dulces de navidad. En vez de dejar que los turrones y el mazapán acaben duros como piedras y tengamos que tirarlos meses más tarde se pueden reciclar convirtiendolos en un pudin para algún día que nos queramos permitir un postre dulce. En este caso se ha utilizado pan, mazapán y turrón de coco duros, además de frutos secos.

Ingredientes para 4/6 personas

200 gr de pan duro. 100 gr. de turrón blando de coco. 3 figuritas de mazapán. 3 huevos. 1/2 litro de leche descremada. Rayadura de limón. 8 orejones. 150 gr de uvas pasas. 1  cucharadita de mantequilla. 1 limón. 1 yogur griego descremado y edulcorado.  3 cucharadas de confitura de arándanos. Huevo hilado.

Poner a remojar el pan, el turrón blando y el mazapán con la leche. Cuando esté blando triturar con la batidora un poco sin que quede demasiado molido. Añadir después el huevo batido con la rayadura del limón y una cucharada sopera de azúcar morena o una cucharadita rasa de edulcorante de stevia. Mezclar todo bien y poner los orejones cortados en pedazos y las uvas pasas. Volcarlo en un cacharro de cristal embadurnado previamente con la mantequilla.

Meter al microondas a la máxima potencia durante 10 minutos. Después dejar enfriar y poner por encima la confitura de arándanos y unas bolitas de yogur por encima junto con el huevo hilado.

 

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Bizcocho de almendra

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Receta de Manuel Alonso

Ingredientes:

4 huevos, 200 gr de almendra molida. 200 gr. de azúcar. Ralladura de limón. Mantequilla para el molde.

Batir los huevos con el azúcar en el robot o con batidora eléctrica hasta que aumenten al doble su volumen. Incorporar poco a poco la almendra.

Untar el molde con bien de mantequilla. verter la mezcla y ponerlo en el horno, previamente calentado, a 180º durante 30 minutos. Después dejar enfriar, desmoldar y adornar con la almendra fileteada.

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Sopa de sandía con helado de yogur

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Ingredientes para 4 personas

800 gr. de pulpa de sandía muy fría. 2 limones. 4 cucharaditas de azúcar de caña (Opcional). Helado de yogur.

Batir la pulpa de sandía, limpia de pepitas, con el jugo de los limones y el azúcar. Servir en cuencos individuales poniendo una bola grande de helado de yogur encima que se puede comprar en una buena heladería. Se debe hacer el postre al momento mismo de comerlo. Lleva muy poco tiempo por lo fácil que es hacerlo. Es un postre exquisito, digestivo y de pocas calorías, ya que el helado de yogur se ha comprado hipocalórico. (Si vives en Sevilla es excepcional  el que hacen en la heladería Rayas).

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MELÓN RELLENO

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Ingredientes:

1 melón de la variedad Galia si es posible. 1 mango. 1 naranja. dos melocotones. 1 manzana. 8 uvas grandes. 2 limones. 1 vasito de ron. 2 cucharaditas de azúcar de caña.1 ramito de menta.

Cortar el melón más arriba de la mitad. Reservar la rodaja más pequeña para tapar. Con una cuchara quitar las semillas. Después vaciar el melón sacando la carne a bolitas con una cucharilla sacabocados. Cortar en dados el resto de la fruta y pelar las uvas. Mezclar todo, exprimir los limones por encima y añadir dos cucharaditas de azúcar de caña y el ron. En el melón vaciado poner un poco de menta picada en el fondo y rellenarlo con la fruta. Taparlo con la rodaja pequeña del melón y ponerlo en el frigorífico para que se enfríe. Diez minutos antes de comerlo ponerlo en el congelador con idea de tomarlo muy frío. Se puede hacer exactamente igual con una sandía.

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Batido de papaya, naranja y lima

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Batir papaya con jugo de naranja y lima en proporción de una papaya por dos naranjas y dos limas. Opcional: una cucharadita de azúcar de caña. Servir poniendo unas hojas de menta en el fondo de la copa. Poner cubitos de hielo o si se puede, hielo picado.

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Gallina en leche (Pastel de almendras)

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Este postre, que nada tiene que ver con la carne de ave, como su nombre parece indicar, es un pastel de almendras típico del pueblo de Porcuna (Jaen). Es exquisito, refinado y sencillo de hacer.

Ingredientes:

300 gr de almendras crudas y molidas. 1/2 litro de leche. 6 huevos. 1oo gr de pan blanco. 300 gr de azúcar. Azúcar glas.

Cocer la leche en un cazo de acero inox con el pan, el azúcar y la almendra molida. Remover sin parar, a fuego medio, con un tenedor de madera, hasta obtener una pasta que se desprenda del cazo. Retirar del fuego y cuando se le vaya un poco el calor añadir poco a poco los huevos batidos removiendo igualmente. Volver a poner en el fuego y seguir removiendo hasta que se vuelva a desprender del cazo. Una vez frío, darle la forma deseada en una bandeja de horno, formando una torta aplastada. Meter al horno, previamente calentado, y gratinar a 170º durante 15/20 minutos. (No hace falta mucha cocción porque ya está cocido, simplemente necesita dorar con el gratinador)

Sacar del horno, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.