Gallina en leche (Pastel de almendras)

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Este postre, que nada tiene que ver con la carne de ave, como su nombre parece indicar, es un pastel de almendras típico del pueblo de Porcuna (Jaen). Es exquisito, refinado y sencillo de hacer.

Ingredientes:

300 gr de almendras crudas y molidas. 1/2 litro de leche. 6 huevos. 1oo gr de pan blanco. 300 gr de azúcar. Azúcar glas.

Cocer la leche en un cazo de acero inox con el pan, el azúcar y la almendra molida. Remover sin parar, a fuego medio, con un tenedor de madera, hasta obtener una pasta que se desprenda del cazo. Retirar del fuego y cuando se le vaya un poco el calor añadir poco a poco los huevos batidos removiendo igualmente. Volver a poner en el fuego y seguir removiendo hasta que se vuelva a desprender del cazo. Una vez frío, darle la forma deseada en una bandeja de horno, formando una torta aplastada. Meter al horno, previamente calentado, y gratinar a 170º durante 15/20 minutos. (No hace falta mucha cocción porque ya está cocido, simplemente necesita dorar con el gratinador)

Sacar del horno, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.

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