Mermelada de higos y albaricoque

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Ingredientes

1 kg. de higos, a ser posible negros. 600 gr. de albaricoques. 2 limones. 400 gr. de azúcar moreno. 1 copita de brandy.

Escoger unos higos que no estén demasiado maduros y tengan la piel bien pegada a la fruta. Quitarles el pedúnculo y trocearlos en cuatro mitades. Lavar y trocear los albaricoques. Poner al fuego una olla de acero inoxidable con tres cucharadas de azúcar y el zumo de medio limón. Cuando empiece a caramelizarse añadir la copita de brandy y dar un hervor. A continuación añadir ambas frutas troceadas, el resto del azúcar y el jugo de los limones restantes. Cocer a fuego lento hasta que la fruta se deshaga, se mezcle bien y empiece a espesar. Aproximadamente una hora. Los albaricoques son los que van a proporcionar, además de un poco de acidez necesaria para una mejor conservación al igual que el jugo de limón,  la pectina  que ayudará a espesar y trabar bien la mermelada. El sabor que prevalece es el de los higos pero los albaricoques le aportan, aparte de los dicho, suavidad y el aroma característico de esta fruta.

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Helado de vainilla con frutas de verano caramelizadas

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Ingredientes

Helado de vainilla. Albaricoques. Cerezas. 1 limón. Piel de naranja confitada. Rebanadas de bizcocho. Chocolate negro

Hacer o comprar helado de vainilla.  Poner azúcar en un cazo y el jugo de un limón. Cuando esté a punto de quemarse poner los albaricoques partidos en dos, las cerezas enteras y la fruta que se desee. Tapar y dejar a fuego lento unos minutos para que las frutas suelten su jugo. Apagar antes de que las frutas se pongan lacias para que se queden al dente.

En una copa de cristal poner el helado, las frutas, la naranja y chocolate negro rallado. Por encima añadir el jugo de las frutas. Acompañar con una rebanada de bizcocho. Es una fiesta de postre y se prepara en pocos minutos, sobre todo si se compra el helado.