Archivo de la categoría: Carnes / Embutidos

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Hojaldre relleno de morcilla de Burgos, cebolla y manzana

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Ingredientes para 4/6 personas

1 paquete de masa de hojaldre de dos planchas. 300 gramos de morcilla de Burgos. 2 cebollas. 2 manzanas. 1 huevo. Aceite de oliva. 1 cucharadita de azúcar de caña.

En una sartén poner tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva y cuando esté muy fuerte echar la cebolla troceada, salpimentar y dejarla pochar al dente bajando a fuego medio. Después eliminar todo el agua que haya soltado y añadirle una cucharadita de azúcar de caña. Remover y dejar pochar dos minutos más. A continuación retirar la piel a la morcilla y ponerla deshecha en la misma sartén que la cebolla. Reservar. Cortar las manzanas en rodajas finas.

En una bandeja de horno, previamente untada con mantequilla, extender una plancha de hojaldre, tal como viene en el paquete. Poner encima la mezcla de cebolla y morcilla y otra capa con las rodajas de manzana. Cerrar con la otra plancha de hojaldre y pintar con huevo batido. Hornear a 190º durante 20 minutos.

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Solomillo de cerdo al horno con chutney de mango

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Ingredientes para 6 personas

2 solomillos de cerdo de 500 gr. cada uno. Aceite de oliva V.E. Sal maldon. Pimienta negra molida. Chutney de mango. Ensalada. Vinagreta. Mostaza a la antigua.

Poner al fuego en una sartén 3 cucharadas de aceite y cuando esté muy caliente poner los solomillos enteros y marcarlos durante unos segundos por todos lados hasta que se doren. A continuación ponerlos en una bandeja de horno tal cual están, salpimentar y meterlos al horno con la función del gratinador exclusivamente. Al cabo de 10 minutos como máximo sacarlos y ya están listos. No se debe dar mucho horno para que la carne esté tierna y no se seque su propio jugo. Es el secreto de este plato tan fácil y rápido de preparar. Sale exquisito con la condición de que no se seque la carne. En caso contrario no tiene el más mínimo interés.

Trincharlos y servir sobre un lecho de ensalada con vinagreta de mostaza a la antigua.

 

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Pollo de corral con membrillo y salsa de almendras

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Ingredientes para 4 personas

4 piezas de muslo y contramuslo. 4 dientes de ajo. 2 hojas de laurel. 1 membrillo. 50 gr. de almendra cruda molida. 1 vasito de vino de Jerez, tipo oloroso. 1 vasito de aceite de oliva V. E. 1 ramo de perejil. Sal y pimienta.

Poner el aceite en la olla y cuando esté fuerte poner los trozos de pollo con 3 dientes de ajo enteros y el laurel. Darles unas vueltas, poner el fuego medio y seguir rehogando todo hasta que esté bien dorado. A continuación poner el membrillo troceado, una pizca de pimentón de la Vera y el vino oloroso. Pasados unos segundos poner agua hasta cubrir a la mitad el pollo. Salpimentar, especiar al gusto y dejar cocer a fuego lento hasta que esté tierno. Si se hace en olla express poner la tapadera y hacerlo cocer a fuego medio durante 15 minutos.  No abrir la olla hasta que deje de echar vapor para que siga cociendo lentamente otro ratito. Después machacar las almendras con un diente de ajo pelado y un poco de perejil. Desleirlo con un poco de caldo y verterlo en la olla dando un hervor para que se mezclen los sabores.

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Paella de pollo

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La receta y el proceso de elaboración son prácticamente los mismos que están descritos en “Paella de pollo en olla express”. Lo que varía es el recipiente donde se elabora. En este caso se utiliza la tradicional paella, o paellera, como dicen las personas de fuera de Valencia.

Ingredientes para 6 personas

1 kg y medio de pollo troceado. 300 gr de arroz tipo SOS (1). 250 gr. de costilla de cerdo troceada. 300 gr. de judias verdes. 4 alcachofas. 1 tomate. 1 pimiento rojo. 150 gr. de garrofó. 3 dientes de ajos. 1cucharadita de pimentón de la Vera.  6 hebras de azafrán o 1 sobre de “Paellero”, buen condimento ya preparado para paellas que se puede adquirir en Mercadona. 1 dl. de aceite. Sal y pimienta. Una rama grande de romero fresco.

Poner el aceite en la paella y cuando esté bien fuerte poner el pollo y las costillas y dejar que se doren muy bien por todos lados. Salpimentar y añadir el ajo picado y el tomate troceado. Dejar que se poche. A continuación añadir el pimentón y enseguida agua caliente con sal o caldo de pollo que se tenga hecho de antemano (doble de líquido que de arroz). Cuando hierva, añadir las judías verdes troceadas, el garrofó previamente remojado y las alcachofas cortadas en dos mitades. Rectificar de sal, poner el azafrán o condimento y colorante para paellas. Dejar cocer poniendo el romero un ratito para que desprenda su aroma sacándolo después. Cuando se vea que está todo casi tierno rectificar de caldo, dejar que cueza a fuego fuerte y enseguida añadir el arroz. Mover la paella con las dos manos para que se distribuya bien el arroz y procurar que cueza por igual en todo el recipiente. A los cinco minutos bajar el fuego y dejar cocer otros  veinte minutos hasta que se quede seca de líquido. Apagar y tapar dejando reposar la paella cinco minutos más antes de servirla.

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Chuletas de cordero rebozadas y patatas París

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Ingredientes:

Chuletitas de cordero. Patatas París. 1 huevo. 2 cucharadas de harina. 1 cebolla. Aceite de oliva V.E. 2 cucharaditas de mantequilla. Sal, pimienta molida y eneldo.

Calcular el número de chuletas y patatas que se deseen por comensal. Quitar minuciosamente con ayuda de unas tijeras la grasa de las chuletas para que sean más digestivas. Salpimentarlas y reservar. Cortar la cebolla muy fina. Poner la mantequilla en una sartén y echar la cebolla cortada. Cuando empiece a pochar echar las patatitas ya cocidas y peladas. (Si se quiere hacer un plato rápido hay en el mercado a buen precio tarros de cristal con estas patatas ya cocidas) Dejar que se vayan rehogando lentamente con la cebolla y la mantequilla. Cuando empiecen a dorar poner unas lonchas de jamón ibérico y espolvorearlas de eneldo. Tapar y reservar calientes. Freir a continuación las chuletas  en aceite bien caliente rebozándolas primero en harina (sacudirlas para que quede la menos cantidad de harina posible) y después en huevo batido. Freirlas por ambos lados y cuando estén doradas sacarlas, escurrirlas bien y servirlas con las patatas como guarnición. La carne de cordero preparada de esta forma es una alternativa a las deliciosas chuletillas hechas a la plancha. Es un sabor diferente, más suave, quedan muy jugosas y no encogen nada, más bien al contrario, por lo que son ideales cuando hay muchos comensales.

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Codillo a la miel con manzana y col

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Ingredientes para 4 personas

4 codillos de cerdo. 1 col. 2 manzanas. 1 cabeza de ajos. 1 tomate. 1 pimiento verde. 2 hojas de laurel. 2 zanahorias. 2 guindillas. Pimienta negra en grano. Vinagre de manzana. Uvas pasas. 2 cucharadas de miel. 1/2 vasito de vino oloroso. 1 cucharadita de mantequilla. Sal y pimienta molida.

Cocer los codillos en olla express, con abundante agua, junto con la cabeza de ajos, el laurel, el pimiento, el tomate, las guindillas, una cucharadita de pimienta negra en grano y sal. La carne debe quedar muy tierna por lo que debe cocer una hora y cuarto aproximadamente en olla rápida. Mientras tanto cocer la col y zanahorias en agua, con sal y pimienta, hasta que queden muy tiernas. Sacar aparte los codillos desechando el agua y la verdura de su coción. Ponerlos tres o cuatro minutos al gratinador del horno embadurnados con una mezcla de miel y vino oloroso. En cuanto a la col y zanahoria escurrirlas todo lo que se pueda y rehogar todo en una sartén con una pizca de aceite, dos dientes de ajo, tres cucharadas de uvas pasas sin pepitas y bastante vinagre de manzana como para que quede la col ligeramente ácida y contrarreste con el dulzor de las pasas. Por último cortar las manzanas en rodajas y rehogar en una sartén con una cucharadita de mantequilla hasta que se doren. Servir como se ve en la imágen. Es un plato delicioso, económico, sano, sin grasa alguna y facilísimo de elaborar. Solo que lleva más tiempo hacerlo que lo habitual por el excesivo tiempo de coción que precisa la carne.

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Arroz meloso con verdura, gambones y morcilla

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Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de arroz redondo común. 3oo gr. de gambones pelados. 4 rodajas finas de morcilla de cebolla. 1/2 dl. de aceite. 300 gr. de judias verdes. 1 cebolla. 3 dientes de ajo. 4 hojas de acelgas. 4 trozos de tomates secos. 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera. 50 gr. de jengibre rallado. 1/2 cucharadita de cúrcuma. Azafrán. Sal y pimienta.

Poner en la olla rápida un poco de aceite y cuando esté muy fuerte echar la cebolla picada y los tomates secos cortados en juliana. Rehogar poner un poco de  pimentón, 6 hebras de azafrán y agua caliente con sal en cantidad de tres veces la de arroz. Añadir las acelgas y las judías verdes picadas así como el jenjibre rallado y la cúrcuma. Salpimentar y dejar que dé un hervor. Añadir seguidamente el arroz, tapar la olla y cuando empiece a silbar apagar y dejar reposar.

Entretanto poner en una sartén un poco de aceite y cuando esté bien caliente poner los ajos finamente picados, los gambones y las rodajas de morcilla. Remover unos segundos, salpimentar, echar un chorrito de vino amontillado, abrir  la olla y mezclarlo con el arroz. Listo queda para servir.

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Paella de setas (Boletus impolitus)

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Este es un arroz en paella hecho al carbón, típico del otoño por su ingrediente principal, las setas,  recolectadas en el campo. En este caso se ha puesto un tipo de hongo exquisito llamado Boletus impolitus encontrado en la provincia de Badajoz. Los ejemplares estaban muy frescos y el proceso desde su recogida hasta verlos en la mesa listos para comer tuvo lugar de manera inmediata, un lujo, gracias a la amable invitación de los amigos Paco y Mely a su idílica casa en medio de la sierra.

Ingredientes para 6 personas

1/2 kilo de arroz bomba. 1kg. de hongos. 1/2 kg. de costilla de cerdo ibérico. 1 kg. de pollo troceado. 1/2 kg. de tomates. 1 dl. de aceite de oliva V.E. Dos ramas grandes de romero fresco. Azafrán. 1 diente de ajo. Sal y pimienta.

Limpiar con un paño o un cepillo blando las setas (nunca con agua). Trocearlas y poner en una sartén grande con la mitad del aceite, a fuego vivo. Salpimentar y dejar que se vayan haciendo removiendo de vez en cuando. Cuando estén casi tiernas añadir medio vasito de vino blanco amontillado, remover, apagar el fuego y reservar.

Poner la paella al fuego de carbón con la otra mitad del aceite. Cuando esté muy caliente echar las costillas y el pollo y dejarlo que se vaya haciendo hasta que esté bien dorado. Después añadir el tomate dejando reducir un poco el líquido. Salpimentar. Preparar agua caliente con sal o caldo que se tenga ya hecho sazonándolo con un majado de azafrán, sal y por último un diente grande de ajo. La cantidad de líquido debe ser algo más del doble a la del arroz para tener en cuenta lo que se vaya a evaporar con la cocción al fuego de carbón.

Dejar cocer hasta que esté la carne casi tierna. Entonces echar el arroz y rectificar de sal si fuera necesario. Poner tambien las ramas de romero. (El arroz va a tardar en cocerse aproximádamente 25 minutos) Un poco antes de que se absorba todo el caldo añadir las setas que teníamos reservadas junto con el jugo que hayan soltado. Remover la paella con las dos manos y dejar que termine la cocción completa. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante unos minutos, el tiempo de comer el aperitivo.

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Pollo al curry con leche de coco

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Ingredientes para 4 personas:

4 muslos y contramuslos de pollo. 1 cebolla. 1 tomate. 1 calabacín. 2 zanahorias. 1/4 litro de leche de coco. 2 hojas de lima. 2 limones. 4 cucharadas de aceite de oliva V.E. 1/2 vasito de vino de Jerez.

Quitar toda la piel de los muslos. Salpimentarlos y espolvorearlos con abundante curry. Rehogarlos a fuego medio con dos cucharadas de aceite y reservar. En una cazuela poner otras dos cucharadas de aceite y cuando esté muy fuerte añadir la verdura troceada. Darle vueltas hasta que dore y entonces añadir un chorrito de vino de Jerez, tipo Cream. A continuación la leche de coco y un vaso de agua. Dar un hervor, rectificar de sal y especias al gusto y triturar las verduras con la batidora. Añadir a este triturado el pollo, las hojas de lima y un limón entero partido en cuatro partes. Dejar cocer a fuego lento hasta que el pollo esté tierno. Retirar los trozos de limón y servirlo sobre un lecho de su propia salsa. El plato es bajo en calorías ya que se le ha quitado toda la piel al pollo, tiene muy poco aceite y la salsa es a base de verduras trituradas. Si se quiere dar más consistencia al plato se puede servir con un poco de arroz basmati.

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Pinchos de riñones de cordero

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Ingredientes:

Riñones de cordero lechal. Cebollas, Rebanadas de pan. Sal y pimienta.

Limpiar bien los riñones de grasa, lavar y secar. Cortarlos en sentido transversal en dos mitades; cortar las cebollas en aros y poner todo ello a la plancha hasta que esté bien hecho. Salpimentar y antes de sacarlo añadir un chorrito de vino oloroso de jerez o vino de naranja. Después tostar las rebanadas de pan y poner encima los aros de cebolla y los riñones. Comer muy caliente.