Surtido de aperitivos fríos

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Pinchos de tomate y mozarella

Ingredientes: Tomates cherry, queso mozzarella y orégano.

Partir cada tomatito en dos, introducir entremedias un dado de mozarella, ensartarlo en un palillo largo y espolvorear con orégano.

 

Pinchos de boquerones en vinagre con aceitunas rellenas

Ingredientes: Boquerones limpios de espinas. Vinagre de Jerez. Aceitunas rellenas de anchoa y pimiento morrón.

Preparar unos boquerones en vinagre (Ver receta en este mismo blog) o bien comprarlos ya preparados. Rodear cada aceituna con la mitad de un boquerón y sujetarlo con un palillo.

 

Pinchos de salmón con aguacate dátil y alcaparras

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Ingredientes: Rebanadas de pan, tipo gallego. Salmón ahumado. Limones. Aguacates de la variedad dátil, sin hueso. Alcaparras en conserva. Vinagreta. Eneldo.

Untar las rebanadas de pan con una muy ligera capa de mayonesa o vinagreta. Cortar el salmón en porciones para cada rebanada de pan. Asimismo cortar en rodajitas el aguacate dátil. Rociar ambos con jugo de limón. Disponer abundante salmón en cada rebanada de pan y poner encima una rodaja de aguacate con una pizca de sal y alcaparras. Espolvorear con eneldo.

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Espinacas rehogadas en crudo con huevos de corral y bacalao

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Ingredientes para 4 personas:

3 manojos de espinacas. 2 cebollas medianas. 1 pimiento rojo. 4 dientes de ajo. 2 lomos de bacalao desalado (aprox. 150 gr.) 1 cucharadita rasa de pimenton de La Vera. 4 huevos de corral. 1 dl. de aceite. Sal y pimienta.

Lavar bien las espinacas, trocearlas al tamaño deseado y poner en un escurridor. En una sartén poner tres cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente echar la cebolla y el pimiento troceados. Cuando empiece a pochar añadir el lomo de bacalao a trozos, darle unas vueltas y reservar. Simultáneamente en otra sartén honda poner a calentar otro poco de aceite y echar en él los ajos pelados y cortados. En cuanto empiecen a dorar añadir el pimentón y enseguida un poco de vinagre de Jerez (3 cucharadas aprox). A continuación echar las espinacas crudas, sin coción previa. Remover y se verá como en pocos segundos las espinacas pierden volúmen, momento en el que hay que retirar del fuego para que queden al dente con todo su sabor terroso y natural. Mezclar con la cebolla, el pimiento y el bacalao y salpimentar todo. Repartir en los platos con huevos de corral fritos en el resto del aceite. Es un plato sencillo, rápido de hacer y exquisito.