Gelatina de naranja y jengibre

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Ingredientes

300 gr de jengibre. 6 naranjas. 200 gr. de azúcar de caña clara. Semillas de anís estrellado. 3 gr. de agar agar.

Preparar el jengibre cocido como en la receta de “Gelatina de gengibre”. Colarlo para que quede solo la pulpa. Exprimir el jugo de las naranjas, añadirlo a la pulpa junto con el azúcar y remover. Poner tambien unas semillas de anís estrellado. Después espolvorear el agar agar y someterlo a coción durante unos minutos. Verter en tarros de cristal y dejar solidificar.

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Gelatina de jengibre con anís estrellado

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300 gr. de jengibre. 150/ 200 gr. de azúcar. 3 limones. 2 gr. de Agar agar (una cucharadita rasa). 4 flores de anís estrellado.

Pelar el jengibre y picar en juliana. Cocerlo durante cinco minutos, colar y desechar el agua. Volver a cocerlo cubriendo de agua la pulpa, en olla expres durante hora y media. Después añadir el jugo de los limones, el azúcar, el anís estrellado y cocer diez minutos más removiendo. Retirar del fuego y dejar que se enfrie un poco. En ese momento espolvorear la cucharadita de Agar agar y cocer a fuego lento durante tres minutos más. Verter en tarros de cristal, dejar enfriar y tapar.

Confitura de jengibre, calabaza y manzana

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Ingredientes:

300 gr. de jengibre pelado. 300 gr. de calabaza anaranjada pelada. 6 manzanas golden. 4 limones. 400 gr. de azúcar de caña clara.

Cortar el gengibre en tiras finas o en juliana y ponerlo a cocer en agua durante cinco minutos. Después desechar el agua. Volver a poner agua que cubra la pulpa y cocer durante hora y media en olla express ya que es durísimo. Después reservar.

En otra cacerola poner la calabaza troceada con un vaso de agua. Cocer a fuego lento y cuando esté muy tierna colar, desechar el agua y guardar la pulpa bien escurrida y machacada con un tenedor o con la minipimer. Por último en otra cacerola poner un vaso de agua y cocer a fuego lento las manzanas  partidas en cuartos, con su piel y piperos para que suelte la peptina. Una vez cocidas retirar los piperos y la piel y dejar la pulpa en su jugo, mezclando todo con la pulpa colada de la calabaza y con el cocimiento del jengibre.

Finalmente exprimir los limones y añadir el jugo a la mezcla junto con el azúcar. Si se desea añadir más cantidad de azúcar al gusto de cada cual. El limón en este caso realza el sabor y sirve de conservante. Dejar cocer todo junto hasta que esté espeso. Después guardar en tarros de cristal.

Si se desea que la confitura tenga un sabor más fuerte a jengibre se puede eliminar la operación del largo proceso de su cocción y simplemente se añade jengibre rayado directamente a la mezcla de calabaza y manzana con lo cual el ahorro de tiempo es considerable.