Entrecot de ternera con chutney de frutas

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Ingredientes para 4 personas:

4 cortadas de lomo de ternera. Sal en escamas, pimienta negra molida, chutney de frutas, 2 melocotones, 2 batatas. Aceite de oliva virgen extra. 2 cucharadas de vinagre de Jerez.

Poner un poco de aceite en una asadora, lo justo para que no se pegue la carne. Cuando está muy caliente poner la carne y dorarla por ambos lados al gusto de cada consumidor. En la imagen se ha elaborado muy poco hecha, dándole vuelta y vuelta. Una vez dorada, y antes de sacarla de la asadora, poner unas escamas de sal y pimienta molida y embadurnarla con el chutney de frutas elaborado según receta de este blog. Añadir además dos cucharadas de un vinagre de Jerez, bien aromático,  y retirar inmediatamente de la asadora. Asimismo asar durante un minuto y por ambos lados las rodajas de melocotón y de batata, previamente cocida, y servirlo de guarnición.

Tataki de atún rojo

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Ingredientes para 4 personas

800 gr. de lomo de atún rojo bien fresco cortado en dos filetes gruesos, aproximadamente de dos/ tres centímetros. 1 dl. de aceite de oliva virgen extra suave. Pimienta negra molida en grano gordo. 4 cebollas grandes. 2 cucharadas de azúcar de caña. Salsa de soja.

Pochar las cebollas cortadas en tiras. Cuando están a medio hacer añadir sal, pimienta molida y el azúcar. Acabar de dorar y reservar.

Poner el aceite en una sartén y cuando esté bien caliente poner los filetes de atún dorándolos “vuelta y vuelta” de modo que quede dorado por fuera y crudo por dentro. (Se puede rebozar en sésamo antes de marcarlo, a la manera japonesa y luego dorarlo). Una vez terminado este proceso que debe ser rápido, trincharlo en tiras gruesas y colocar éstas sobre la cebolla pochada. Poner sal maldon por encima y pimienta molida gruesa. Imprescindible servirlo con salsa de soja en una tarrina aparte y comerlo mojando los trozos en ella.