Bonito con tomate

Ingredientes para 4 personas:

1 bonito fresco de 1 Kg. 1.5 kg de tomates bien maduros. 1 cebolla grande. 4 dientes de ajo. 1 hoja de laurel. 3 patatas medianas. Aceite de oliva virgen extra. Sal y pimienta.

En esta exquisita receta, cada cosa se hace por separado. El bonito, cortado en rodajas, se cuece en agua, durante un par de minutos,  con unos cascos de cebolla, sal y una hoja de laurel. Seguidamente se pelan los tomates, se trocean y se ponen a pochar en una sartén con aceite de oliva, en la que se han frito los ajos previamente y retirado después. Dejar que reduzca el líquido del tomate, salpimentar y después, si se desea, pasar por la minipimer junto con los ajos que se habían retirado. (Nunca usar tomate de bote o frito industrial) Por último en otra sartén pochar la cebolla en aceite, cortada en juliana, junto con las patatas troceadas como se ve en la imagen, hasta que estén tiernas. Finalmente mezclar el bonito con el tomate, darle unas vueltas y servir en una cazuela con las patatas y cebolla.

Tataki de atún rojo

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Ingredientes para 4 personas

800 gr. de lomo de atún rojo bien fresco cortado en dos filetes gruesos, aproximadamente de dos/ tres centímetros. 1 dl. de aceite de oliva virgen extra suave. Pimienta negra molida en grano gordo. 4 cebollas grandes. 2 cucharadas de azúcar de caña. Salsa de soja.

Pochar las cebollas cortadas en tiras. Cuando están a medio hacer añadir sal, pimienta molida y el azúcar. Acabar de dorar y reservar.

Poner el aceite en una sartén y cuando esté bien caliente poner los filetes de atún dorándolos “vuelta y vuelta” de modo que quede dorado por fuera y crudo por dentro. (Se puede rebozar en sésamo antes de marcarlo, a la manera japonesa y luego dorarlo). Una vez terminado este proceso que debe ser rápido, trincharlo en tiras gruesas y colocar éstas sobre la cebolla pochada. Poner sal maldon por encima y pimienta molida gruesa. Imprescindible servirlo con salsa de soja en una tarrina aparte y comerlo mojando los trozos en ella.