Ingredientes para 4 personas

800 gr. de lomo de atún rojo bien fresco cortado en dos filetes gruesos, aproximadamente de dos/ tres centímetros. 1 dl. de aceite de oliva virgen extra suave. Pimienta negra molida en grano gordo. 4 cebollas grandes. 2 cucharadas de azúcar de caña. Salsa de soja.

Pochar las cebollas cortadas en tiras. Cuando están a medio hacer añadir sal, pimienta molida y el azúcar. Acabar de dorar y reservar.

Poner el aceite en una sartén y cuando esté bien caliente poner los filetes de atún dorándolos «vuelta y vuelta» de modo que quede dorado por fuera y crudo por dentro. (Se puede rebozar en sésamo antes de marcarlo, a la manera japonesa y luego dorarlo). Una vez terminado este proceso que debe ser rápido, trincharlo en tiras gruesas y colocar éstas sobre la cebolla pochada. Poner sal maldon por encima y pimienta molida gruesa. Imprescindible servirlo con salsa de soja en una tarrina aparte y comerlo mojando los trozos en ella.