Archivo de la categoría: Aperitivos

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Carpaccio de berenjenas y jamón ibérico

 

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Ingredientes

Berenjenas. Jamón ibérico. Aceite de oliva Virgen Extra. Sal. Albahaca seca o eneldo (opcional)

En una plancha asadora de T-FAL poner unas gotas de aceite y colocar lonchas de berenjenas cortadas transversalmente y muy finas. Asar a fuego medio por ambos lados con una pizca de sal. Una vez asadas, colocarlas en una fuente plana, espolvorear la albahaca o eneldo y poner las lonchas de jamón encima de las de berenjena. Tambien poner un poco de aceite por encima del jamón. Es un plato rapidísimo de preparar y exquisito para una entrada o aperitivo.

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Pinchos de huevos de choco a la plancha

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Ingredientes

Huevos de choco. Aceite de oliva V.E. Sal. Mayonesa. Rebanadas de pan tostado.

Poner una sartén o parrilla a fuego fuerte con unas gotas de aceite. Disponer por encima los huevos de choco y tenerlos tres minutos aproximadamente por cada lado, dependiendo del tamaño. Una vez asados poner una pizca de sal y retirar del fuego. Dejar reposar unos minutos. Después cortar en dos o tres lonchas, poner mayonesa por encima y colocar los pedazos en las rebanadas de pan recién tostado y  untado también con una capa ligera de mayonesa.

Es un aperitivo exquisito siempre que el producto sea muy fresco y no congelado. Hay que comprarlo pues en mercados de pescado fresco, preferentemente de la costa. Es muy común en las costas de Huelva y Cádiz.

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Surtido de aperitivos fríos

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Pinchos de tomate y mozarella

Ingredientes: Tomates cherry, queso mozzarella y orégano.

Partir cada tomatito en dos, introducir entremedias un dado de mozarella, ensartarlo en un palillo largo y espolvorear con orégano.

 

Pinchos de boquerones en vinagre con aceitunas rellenas

Ingredientes: Boquerones limpios de espinas. Vinagre de Jerez. Aceitunas rellenas de anchoa y pimiento morrón.

Preparar unos boquerones en vinagre (Ver receta en este mismo blog) o bien comprarlos ya preparados. Rodear cada aceituna con la mitad de un boquerón y sujetarlo con un palillo.

 

Pinchos de salmón con aguacate dátil y alcaparras

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Ingredientes: Rebanadas de pan, tipo gallego. Salmón ahumado. Limones. Aguacates de la variedad dátil, sin hueso. Alcaparras en conserva. Vinagreta. Eneldo.

Untar las rebanadas de pan con una muy ligera capa de mayonesa o vinagreta. Cortar el salmón en porciones para cada rebanada de pan. Asimismo cortar en rodajitas el aguacate dátil. Rociar ambos con jugo de limón. Disponer abundante salmón en cada rebanada de pan y poner encima una rodaja de aguacate con una pizca de sal y alcaparras. Espolvorear con eneldo.

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Pinchos de riñones de cordero

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Ingredientes:

Riñones de cordero lechal. Cebollas, Rebanadas de pan. Sal y pimienta.

Limpiar bien los riñones de grasa, lavar y secar. Cortarlos en sentido transversal en dos mitades; cortar las cebollas en aros y poner todo ello a la plancha hasta que esté bien hecho. Salpimentar y antes de sacarlo añadir un chorrito de vino oloroso de jerez o vino de naranja. Después tostar las rebanadas de pan y poner encima los aros de cebolla y los riñones. Comer muy caliente.

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Pinchos de atún con manzana

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Ingredientes

Filetitos de atún rojo de 1 cm de grosor. Rodajas de manzana reineta o similar. Confitura de naranja. Mantequilla. Sal y pimienta.

Poner las rodajas de manzana en una sartén con una cucharadita de mantequilla. Asar un minuto por cada lado. Asimismo asar el atún sólo vuelta y vuelta para que quede jugoso. Salpimientar y reservar. Cortar unas rebanadas de pan de chapata, tostarlas ligeramente y disponer encima el atún y la manzana al gusto de cada cual. Se puede prescindir del pan y poner el atún entre dos rodajas de manzana. Poner por encima un poco de confitura de naranja.

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Boquerones en limón

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Ingredientes:

Boquerones frescos. 2/3 limones. Sal. Aceite de oliva V.E. Perejil. Tomates cherry y/o aceitunas

Enjuagar los boquerones y limpiarlos quitándoles cabeza, tripas y raspa. Disponerlos en una fuente plana extendidos en una capa solamente, tal como se ve en la imágen de abajo. Regarlos con el jugo de los limones. Ponerles una pizca de sal. Añadir si se desea un poco de vinagre de Jerez mezclado con una pizca de azúcar de caña. Dejarlos marinar un mínimo de 5 horas y un máximo de 12. Cuando se vayan a comer eliminar el líquido y rectificar de sal. Poner un chorreón de aceite de oliva V.E. y perejil finamente picado. Después se pueden acompañar con tomates cherry o aceitunas.

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GUACAMOLE

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Ingredientes

2 aguacates. 1 tomate grande. 50 gr de pimiento rojo. 1 cebolla pequeña. 1 limón. Una pizca de pimentón picante. 1/2 dl de aceite de oliva V.E. Cilantro fresco. Sal.

Pelar los aguacates y hacer un puré gordo, con un tenedor por ejemplo. Poner por encima zumo de limón para evitar la oxidación. Picar el resto de los ingredientes lo más fino posible. Mezclar con el puré de aguacate, exprimir el limón por encima y poner el aceite, la sal y la pizca de pimentón picante. Mezclar bien y ya está listo para comer. Es ideal para aperitivo, untado en rebanadas de pan tostado o en nachos.

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Boquerones en vinagre

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Ingredientes

1/2 kilo de boquerones. 1 vaso de vinagre de Jerez. Sal. Azúcar. Aceite de oliva virgen extra afrutado. Perejil.

Limpiar los boquerones abriéndolos y quitándoles las espinas. Ponerlos en el congelador durante 48 horas para eliminar cualquier sospecha de anisakis. Pasado este tiempo descongelar (nunca en microondas). salarlos ligeramente. Colocarlos en una fuente bien extendidos procurando que no quede ninguno encima de otro. Cubrir con el vinagre mezclado con una cucharadita de azúcar y dejar en el frigorífico durante al menos dos horas. Después eliminar el vinagre, cambiarlos a una fuente limpia y aderezarlos con aceite y perejil muy picado.

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Crema de berenjenas para untar

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Ingredientes:

3 berenjenas. 1 rebanada de pan. 1 limón. 2 cucharadas de aceite. Sal, pimienta, comino, pimentón y perejil.

Pelar las berenjenas. Trocearlas y regarlas con el jugo de limón para evitar la oxidación. Ponerlas a cocer casi sin agua con una rodaja de limón, en una olla tapada. Cuando estén tiernas sacarlas y escurrir todo el líquido que hayan desprendido, eliminando la rodaja de limón. Por otra parte freir la rebanada de pan, trocearla y mezclar con las berenjenas cocidas y escurridas. Poner todo ello en un vaso para batir añadiendo un poco de sal, las 2 cucharadas de aceite, pimienta blanca, comino molido y media cucharadita de azúcar. Opcionalmente se puede poner un poco de yogur, tipo griego.

Servir en un bol espolvoreando con pimentón fresco de la Vera y perejil o menta picados.

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Pinchos de bonito en escabeche

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Ingredientes:

Bonito en escabeche. Mayonesa sin huevo, según receta dada en el apartado  «salsas». Pimiento del piquillo. Alcaparras. cebollitas confitadas. Rebanadas de pan.

Escabechar un bonito según receta dada. Guardarlo en tarros para conservar.

Para hacer pinchos de esta conserva untar de mayonesa sin huevo unas rebanadas de pan tierno. Encima colocar por este orden, trozos de bonito, pimiento rojo en tiras, alcaparras y cebollitas confitadas que como ya se ha explicado consiste en cocerlas a fuego lento en aceite.