Boquerones en limón

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Ingredientes:

Boquerones frescos. 2/3 limones. Sal. Aceite de oliva V.E. Perejil. Tomates cherry y/o aceitunas

Enjuagar los boquerones y limpiarlos quitándoles cabeza, tripas y raspa. Disponerlos en una fuente plana extendidos en una capa solamente, tal como se ve en la imágen de abajo. Regarlos con el jugo de los limones. Ponerles una pizca de sal. Añadir si se desea un poco de vinagre de Jerez mezclado con una pizca de azúcar de caña. Dejarlos marinar un mínimo de 5 horas y un máximo de 12. Cuando se vayan a comer eliminar el líquido y rectificar de sal. Poner un chorreón de aceite de oliva V.E. y perejil finamente picado. Después se pueden acompañar con tomates cherry o aceitunas.

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Boquerones en vinagre

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Ingredientes

1/2 kilo de boquerones. 1 vaso de vinagre de Jerez. Sal. Azúcar. Aceite de oliva virgen extra afrutado. Perejil.

Limpiar los boquerones abriéndolos y quitándoles las espinas. Ponerlos en el congelador durante 48 horas para eliminar cualquier sospecha de anisakis. Pasado este tiempo descongelar (nunca en microondas). salarlos ligeramente. Colocarlos en una fuente bien extendidos procurando que no quede ninguno encima de otro. Cubrir con el vinagre mezclado con una cucharadita de azúcar y dejar en el frigorífico durante al menos dos horas. Después eliminar el vinagre, cambiarlos a una fuente limpia y aderezarlos con aceite y perejil muy picado.