Tostas de hígado de rape

Ingredientes

1 hígado de rape grande muy fresco. Rebanadas de pan tostado. Aceite de oliva virgen extra. 2 pimientos rojos de asar. Sal y pimienta

Lavar bien el hígado y dejar escurrir. Una vez seco ponerlo entero a la plancha a fuego suave con tres cucharadas  de aceite. Sellarlo y dejarlo dorar, aproximadamente  diez minutos por cada lado, dependiendo del tamaño del hígado. Es fundamental que no se pase demasiado por dentro. Después cortarlo en rodajas, salpimentar y ponerlo sobre rebanadas de pan tostado y untado con un buen aceite de oliva. Solamente así ya es un delicioso y refinado aperitivo pero combina bien con tiras de pimientos rojos asados y aliñados con vinagreta suave.

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Rodaballo en papillote

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Ingredientes para 4/6 personas

1 rodaballo de 1.500 gr. Sal. pimienta. 4 cucharadas de aceite. 1/2 vasito de vino moriles

Enjuagar el pescado y secarlo con un paño. Poner una pizca de sal y pimienta y rociarlo con aceite aromatizado con ajos y con el vino. Envolverlo todo entero, con su espina,  en papel de aluminio sellándolo lo mejor posible. Meter al horno previamente calentado a 200º durante 20/30 minutos.

Quitar el papel del papillote y sacar los lomos. Se puede servir con patatitas paris, hervidas con su piel y después peladas y rehogadas con mantequilla y eneldo.