Tostas de hígado de rape

Ingredientes

1 hígado de rape grande muy fresco. Rebanadas de pan tostado. Aceite de oliva virgen extra. 2 pimientos rojos de asar. Sal y pimienta

Lavar bien el hígado y dejar escurrir. Una vez seco ponerlo entero a la plancha a fuego suave con tres cucharadas  de aceite. Sellarlo y dejarlo dorar, aproximadamente  diez minutos por cada lado, dependiendo del tamaño del hígado. Es fundamental que no se pase demasiado por dentro. Después cortarlo en rodajas, salpimentar y ponerlo sobre rebanadas de pan tostado y untado con un buen aceite de oliva. Solamente así ya es un delicioso y refinado aperitivo pero combina bien con tiras de pimientos rojos asados y aliñados con vinagreta suave.

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Salmón con guisantes y salsa de cilantro

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Ingredientes para 4 personas

4 rodajas grandes de salmón fresco. 400 gr. de guisantes pelados. 1 limón. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal y pimienta. Salsa de cilantro.

Preparar primero la salsa de cilantro, según receta publicada en este blog. Cocer los guisantes hasta que estén tiernos, escurriéndolos bien y, si se desea, rehogándolos posteriormente con una cucharadita de mantequilla, sal y pimienta. Éstos se pueden poner de lata siempre que sean de buena calidad. Se recomiendan los botes de guisantes finos de DIA. Son exquisitos y no hace falta más que servirlos directamente de la lata.

Una vez preparada la guarnición, salpimentar el salmón y poner las rodajas a la plancha por los dos lados, hasta que esté bien dorado y seco, sobre todo si el salmón fuera muy graso. Después añadir jugo de limón al gusto y acompañarlo de la salsa de cilantro y los guisantes.

 

Rodaballo a la plancha

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Ingredientes para 4 personas:

1 rodaballo de 1.750 gr. 5 cucharadas de aceite de oliva V.E. Sal y pimienta.

Limpiar el rodaballo y cortar en rodajas de 4 cm aproximadamente. Ponerlas en una plancha de asar tipo “Princess” a fuego fuerte y cuando la carne empiece a blanquear darles la vuelta. Unos 4 minutos por cada lado dependiendo del grosor y tamaño de las rodajas. Antes de sacarlas de la plancha salpimentar y añadir un chorreón pequeño de vino blanco, tipo Moriles o Fino. Servir acompañadas de salsa de naranja.