Disponer en una fuente un lecho de lechuga iceberg picada. Encima poner granada, manzana verde y hojitas de menta o hierbabuena. Preparar una emulsión con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez o del Condado de Huelva, sal y una cucharada sopera de mostaza de higo. Emulsionar hasta que se liguen bien los ingredientes y mezclar con la ensalada a la hora precisa de comerla para que ésta no se quede lacia y esté crujiente.
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Ingredientes para 4 personas:
2 aguacates. media lechuga Iceberg. 2 cogollos de achicoria. 200 gr. de gulas. 3 dientes de ajo. tomates sherry. Hierbabuena fresca. 2 cucharadas de mayonesa. Vinagreta con mostaza de Dijon.
En una fuente amplia poner en la base la lechuga iceberg y la achicoria. Encima disponer el aguacate en rodajas, tomates sherry y unas hojas de hierbabuena fresca muy picada. Si no se tiene fresca espolvorear con yerbabuena seca. Si se desea, poner unas cucharadas de mayonesa casera por encima. Para aderezarla, preparar una emulsión de aceite, vinagre de jerez y una cucharada sopera de mostaza de Dijon ligeramente endulzada con una cucharadita de miel. Lo mejor para que la emulsión quede perfecta es echar estos ingredientes en un tarro de cristal y bien tapado agitar fuertemente. Para que la ensalada esté crujiente y no se ponga lacia no verter la emulsión hasta el momento mismo de comerla. No hace falta remover. Las gulas se deben añadir en último lugar y en caliente, una vez salteadas con un poco de ajo picado.
Ingredientes:
Lechuga Iceberg. Espinacas baby. Hojas de achicoria, canónigos, rúcula, o similares, brotes de alfalfa, fresas, menta fresca, queso de cabra cremoso y nueces peladas.
Aderezo: Aceite de oliva virgen extra, tipo hojiblanca suave//Vinagre de vino del Condado (Huelva)// Mostaza alemana dulce o bien de Dijon en grano, añadiendo una cucharadita de azúcar de caña o de miel.
En una fuente amplia, extendida y un poco honda, poner un lecho de lechuga Iceberg picada. Después añadir las espinacas baby y el resto de hojas. Asímismo el queso de cabra en rodajas y las nueces. Espolvorear con hojas de menta fresca muy picada. Adornarlo con nidos de brotes de alfalfa y fresas cortadas en lonchas.
Emulsionar bien los ingredientes del aderezo. Se puede hacer en un tarro de cristal, con tapadera hermética y agitando fuertemente. Esparcirlo bien repartido por la ensalada justo al momento de comerla, no antes para que no se ponga lacia. No se debe remover ya que la emulsión penetra por toda la ensalada.
COCINA DE LUISA 
