Ensalada de aguacate, achicoria y gulas

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Ingredientes para 4 personas:

2 aguacates. media lechuga Iceberg. 2 cogollos de achicoria. 200 gr. de gulas. 3 dientes de ajo. tomates sherry. Hierbabuena fresca. 2 cucharadas de mayonesa. Vinagreta con mostaza de Dijon.

En una fuente amplia poner en la base la lechuga iceberg y la achicoria. Encima disponer el aguacate  en rodajas, tomates sherry  y unas hojas de hierbabuena fresca muy picada. Si no se tiene fresca espolvorear con yerbabuena seca. Si se desea, poner unas cucharadas de mayonesa casera por encima. Para aderezarla, preparar  una  emulsión de  aceite, vinagre de jerez y una cucharada sopera de mostaza de Dijon ligeramente endulzada con una cucharadita de miel.  Lo mejor para que la emulsión quede perfecta es  echar estos ingredientes en un tarro de cristal y bien tapado agitar fuertemente. Para que la ensalada esté crujiente y no se ponga lacia  no verter la emulsión  hasta el momento mismo de comerla. No hace falta remover. Las gulas se deben añadir en último lugar y en caliente, una vez salteadas con un poco de ajo picado.

Ensalada Faustino

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Ingredientes:

Lechuga Iceberg. Espinacas baby. Hojas de achicoria, canónigos, rúcula, o similares, brotes de alfalfa, fresas, menta fresca, queso de cabra cremoso y nueces peladas.

Aderezo: Aceite de oliva virgen extra, tipo hojiblanca suave//Vinagre de vino del Condado (Huelva)// Mostaza alemana dulce o bien de Dijon en grano, añadiendo una cucharadita de azúcar de caña o de miel.

En una fuente amplia, extendida y un poco honda, poner un lecho de lechuga Iceberg picada. Después añadir las espinacas baby y el resto de hojas. Asímismo el queso de cabra en rodajas y las nueces. Espolvorear con hojas de menta fresca muy picada. Adornarlo con  nidos de brotes de alfalfa y fresas cortadas en lonchas.

Emulsionar bien los ingredientes del aderezo. Se puede hacer en un tarro de cristal, con tapadera hermética y agitando fuertemente. Esparcirlo bien repartido por la ensalada justo al momento de comerla, no antes para que no se ponga lacia.  No se debe remover ya que la emulsión penetra por toda la ensalada.