Ensalada Faustino

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Ingredientes:

Lechuga Iceberg. Espinacas baby. Hojas de achicoria, canónigos, rúcula, o similares, brotes de alfalfa, fresas, menta fresca, queso de cabra cremoso y nueces peladas.

Aderezo: Aceite de oliva virgen extra, tipo hojiblanca suave//Vinagre de vino del Condado (Huelva)// Mostaza alemana dulce o bien de Dijon en grano, añadiendo una cucharadita de azúcar de caña o de miel.

En una fuente amplia, extendida y un poco honda, poner un lecho de lechuga Iceberg picada. Después añadir las espinacas baby y el resto de hojas. Asímismo el queso de cabra en rodajas y las nueces. Espolvorear con hojas de menta fresca muy picada. Adornarlo con  nidos de brotes de alfalfa y fresas cortadas en lonchas.

Emulsionar bien los ingredientes del aderezo. Se puede hacer en un tarro de cristal, con tapadera hermética y agitando fuertemente. Esparcirlo bien repartido por la ensalada justo al momento de comerla, no antes para que no se ponga lacia.  No se debe remover ya que la emulsión penetra por toda la ensalada.

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