Archivo de la categoría: Comida vegetariana

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Pudin de higo

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Ingredientes para 4raciones: tres huevos, 1/2 litro de leche, seis bizcochos, cinco cucharadas de azúcar, medio limón, higos y/o dátiles.

Poner en un cazo tres cucharadas de azúcar con el jugo de medio limón. Derretir a fuego lento hasta que se forme caramelo y verterlo en cuatro moldes individuales de cristal o cerámica girándolos rápido para que se reparta bien por el fondo.

Hervir la leche con cáscara de limón, vainilla en rama, y dos cucharadas de azúcar. Poner los bizcochos troceados y mover para que se desmiguen. Añadir los huevos batidos poco a poco y mezclar todo. Hay que hacerlo cuando la leche no esté muy caliente para que el huevo no se cuaje y para que quede la mezcla homogénea. Añadir a esta mezcla trocitos de higos en almíbar o si no se tienen, trocitos de dátiles gordos, tipo Israel.

Repartir esta mezcla entre los cuatro moldes y poner en el microondas durante tres minutos. Sacarlos y reservarlos en el frigorífico. A la hora de comer el postre desmoldarlos cada uno en su plato y adornar con un poco de confitura de higos. Se puede acompañar tambien con una bola de helado de vainilla.

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Crema de calabaza

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Ingredientes para 4 personas: 1 kilo de calabaza anaranjada pelada. 1 patata grande, 1 cebolla mediana, 1/2 litro de leche entera, pipas de calabaza, aceite de calabaza, 1 cucharadita de mantequilla, 1 huevo. Sal y pimienta.

Pochar la cebolla con la mantequilla a fuego lento. Añadir la leche, la calabaza y la patata  en trozos y hervir. Salpimentar. Si se ve escaso de líquido añadir un poco de agua. Cuando esté todo tierno pasar la minipimer y ya tenemos la crema. Servir en el plato y adornar con pipas de calabaza, un pequeño chorreón de aceite de calabaza y islas de clara de huevo.

Para hacer las islas: Batir la clara del huevo a punto de nieve. En un cazo con leche hirviendo y una pizca de sal poner unas cucharadas de esta clara y simplemente escaldar, y sacar rápidamente para ponerlo sobre la crema.

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Lombarda a la alemana

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Ingredientes para 6 personas:

1 lombarda. 1 botella de vino tinto joven, dos o tres manzanas, 1 cebolla, sal, azúcar, vinagre, clavos de olor.

Poner a cocer una lombarda y unos cascos de manzana en vino tinto en la olla rápida durante 1 hora. Escurrir, rehogar con cebolla pochada y reservar.

Aparte cocer una manzana, cortada en cuartos, con un poco de agua, azúcar, vinagre y tres o cuatro clavos. Mezclar el líquido de este cocimiento con la lombarda. Servirla adornando con el resto de la manzana.

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Ensalada de granada, manzana y hierbabuena

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Disponer en una fuente un lecho de lechuga iceberg picada. Encima poner granada, manzana verde y hojitas de menta o hierbabuena. Preparar una emulsión con aceite de oliva virgen extra, vinagre  de Jerez o del Condado de Huelva, sal y  una cucharada sopera de mostaza de higo. Emulsionar hasta que se liguen bien los ingredientes y mezclar con la ensalada a la hora precisa de comerla para que ésta no se quede lacia y esté crujiente.

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Ensalada Faustino

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Ingredientes:

Lechuga Iceberg. Espinacas baby. Hojas de achicoria, canónigos, rúcula, o similares, brotes de alfalfa, fresas, menta fresca, queso de cabra cremoso y nueces peladas.

Aderezo: Aceite de oliva virgen extra, tipo hojiblanca suave//Vinagre de vino del Condado (Huelva)// Mostaza alemana dulce o bien de Dijon en grano, añadiendo una cucharadita de azúcar de caña o de miel.

En una fuente amplia, extendida y un poco honda, poner un lecho de lechuga Iceberg picada. Después añadir las espinacas baby y el resto de hojas. Asímismo el queso de cabra en rodajas y las nueces. Espolvorear con hojas de menta fresca muy picada. Adornarlo con  nidos de brotes de alfalfa y fresas cortadas en lonchas.

Emulsionar bien los ingredientes del aderezo. Se puede hacer en un tarro de cristal, con tapadera hermética y agitando fuertemente. Esparcirlo bien repartido por la ensalada justo al momento de comerla, no antes para que no se ponga lacia.  No se debe remover ya que la emulsión penetra por toda la ensalada.