20 | enero | 2015 | COCINA DE LUISA

Ingredientes para 4 personas

10 filetes de pechuga de pavo. 2 naranjas amargas. 1 cebolla. 4 cucharadas de aceite. 2 cucharaditas de Maicena. 1 vaso de caldo de carne o pollo. 1 copa de vino de Oporto. 2 cucharaditas de azúcar de caña. Sal y pimienta.

Salpimentar las pechugas y hacerlas a la plancha vuelta y vuelta para que la carne quede tierna. Poner por encima la salsa.

Para la salsa: Trocear la cebolla muy fina o rallarla. Ponerla a rehogar con el aceite poniendo un poco de sal y pimienta y ralladura de la cáscara de naranja amarga. Añadir la maicena diluida previamente con un poco de caldo de carne. Remover y añadir el zumo de las naranjas. Dejar cocer unos minutos y cuando empiece a espesar añadir la copa de Oporto. Remover de nuevo sin dejar de hervir y por último añadir el azúcar, remover y ya está lista.

Ingredientes para 4 personas

1 porción de brécol. 150 gr de judías verdes planas. 1 cebolla. 2 alcachofas. 2 patatas. 2 dientes de ajo. 4 huevos. 4 cucharadas de fideos de cabello. Sal. Pimienta, 2 cucharaditas de curry, perejil o cilantro.

Pelar, limpiar y trocear la verdura muy menuda. Hervir toda ella, excepto la cebolla y los ajos, cubriendo la verdura con agua y una pizca de sal. Los huevos se pueden hervir con cáscara junto con la verdura, durante 3 minutos y despues sacarlos y reservar. A parte pochar en una sartén la cebolla y el ajo. Después añadir una pizca de pimentón dulce de La Vera y cuatro cucharadas de vino blanco. Salpimentar y añadir el curry. Remover todo y echarlo a la olla de la verdura. Hacer hervir todo de nuevo y añadir los fideos dándole un minuto de cocción. Servir en los platos con el huevo que debe quedar blando y con perejil o cilantro muy picadito por encima.