Tarta de chocolate “Alain Chapel”

 

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Esta sencilla receta, elaborada por Manuel Alonso, se puede sacar del libro “Grand livre de cuisine d´Alain Ducasse” por Jean François Piège, Les Éditions d´Alain Ducasse, 2005. El nombre de la tarta se debe al chef francés Alain Chapel, máximo exponente y pionero de la nouvelle cuisine desde los años setenta y en cuyas cocinas se formó el chef Alain Ducasse,  ganador de seis estrellas Michelin. También el chef David de Jorge ha homenajeado a Alain Chapel en su programa Robin Food (12/3/2014), elaborando esta tarta, cuyo proceso se puede ver en internet en el siguiente enlace: http://www.eitb.eus/es/television/programas/robin-food/videos/detalle/2074222/video-receta-tarta-chocolate-alain-chapel/

Ingredientes:

95 gr.de chocolate negro al 70% de cacao. 90 gr. de mantequilla. 45 gr. de harina tamizada. 150 gr. de azúcar. 3 huevos. Mantequilla y harina para el molde. Cacao amargo en polvo. 2dl. de nata chantilly. 1 chorrito de brandy.

Untar un molde de 20 cm. de diámetro con mantequilla y harina. Poner a derretir el chocolate al baño maría. Una vez derretido añadir la mantequilla y remover. Por otra parte batir los huevos a mano, añadir el azúcar y la harina y remover hasta que esté bien mezclado. Después añadir esta mezcla al chocolate y remover con la espátula.

Verter todo en el molde previamente untado de mantequilla y espolvoreado de harina. Hornear a 160º durante 20 minutos. Una vez desmoldado espolvorear con el cacao en polvo. Se puede acompañar con nata chantilly. En este caso se han añadido además fresas de temporada.