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Ensalada de aguacate y gulas

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Esta receta, de Enrique Gutierrez, aunque aparentemente simple, es exquisita y realza muy bien los sabores de todos los ingredientes.

Ingredientes para 4 personas

3 aguacates, a ser posible de Almuñecar, por su aroma, color y untuosidad. 2 paquetes de gulas de buena calidad. 3 dientes de ajo. 1 limón grande. Aceite de oliva V.E. 1 guindilla. Sal.

Pelar y trocear los aguacates disponiendolos en una fuente plana. Añadirles sal, el jugo de un limón y aceite de oliva. Por otra parte, pelar y filetear los ajos, rehogarlos junto con la guindilla en un poco de aceite y añadir las gulas. Darle unas vueltas, retirar del fuego y servir junto con el aguacate.

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Lomo de atún al horno

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Ingredientes para 4 personas

600 gr. de lomo de atún en un pedazo entero. 2 cebollas grandes. 1 copita de vino blanco Moriles. 1 dl. de aceite de oliva V.E. 1 cucharadita de azúcar de caña. Pimienta negra molida. Sal Maldon.

En una sartén honda poner 1/2 dl de aceite y cuando esté caliente dorar ligeramente el trozo de atún por todos lados, sacándolo lo antes posible. A continuación hornear a 180º durante 10 minutos, lo suficiente para que al corte salga la carne rosada y jugosa. Trocearlo y espolvorear con pimienta negra y sal Maldon y ponerlo sobre un lecho de cebolla pochada.

Preparación de la cebolla: Cortarla en tiras y rehogarla a fuego fuerte con una pizca de aceite de oliva, sal y pimienta. Remover constantemente y cuando empiece a dorar añadir una cucharadita de azúcar de caña. Siguiendo con el fuego fuerte añadir un chorreón de vino  blanco. Después de darle unas vueltas bajar el fuego, tapar y dejar que se poche en su propio jugo.

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Raviolis de setas y gambas

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Ingredientes para 6 personas

2 paquetes de raviolis de setas de pasta fresca, marca El Gallo o similar. Para la salsa: 1/2 dl de aceite de oliva. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 1 cucharadita de harina. Una pizca de pimentón. 2 vasos de leche. 1/2 hoja de lima. Una pizca de jengibre rallado. 100 gr de gambas. Queso parmesano en virutas.

Preparar primero la salsa ya que los raviolis al ser de pasta fresca se cuecen muy rápido. Pelar y picar la cebolla bien menuda y los dientes de ajo. En una sartén poner un chorreón de aceite y cuando esté caliente poner la cebolla y el ajo. Cuando empiece a dorar poner la harina y el pimentón, remover y enseguida poner la leche y seguir removiendo. Salpimentar y añadir la hoja de lima y el jengibre rallado. Cuando se vea bien trabada la salsa, añadir las gambas peladas, darle un último hervor y ya está lista.

Entre tanto tenemos que haber cocido los raviolis en abundante agua con un poco de sal. De modo que servimos la salsa en los platos y encima colocamos los raviolis recién cocidos, sirviendo aparte el queso rallado para que cada cual se ponga a su gusto. Tambien se pueden espolvorear con albahaca seca o fresca si se tiene.

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Ajoblanco

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Ingredientes para 4 personas

200 gr. de almendra cruda molida. 1 diente pequeño de ajo. 100 gr de pan blanco remojado. Leche. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, muy suave. 2 cucharadas de vinagre de manzana. Sal. Uvas.

Esta es una exquisita y refinada sopa fría muy común en Málaga y Granada. El secreto está en no pasarse con el ajo y el aceite que ocultarían el delicado sabor de la almendra. Por ello se debe poner muy poca cantidad de estos ingredientes de sabor fuerte. Si se acierta es de los platos de verano más refrescantes y deliciosos.

Poner en el vaso de la batidora el aceite, el vinagre, la sal, el pan escurrido, la almendra ya molida y el ajo. Batir hasta que se haga una crema. Añadir poco a poco la leche con un poco de sal e ir batiendo hasta obtener una sopa no muy espesa pero con consistencia. Añadir unos cubitos de hielo y ponerlo al frigorífico. Servir muy fría en cuencos poniendo las uvas peladas en el fondo de los mismos.

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Salmorejo

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Ingredientes para 6 personas:

1 kg y medio de tomates. Miga de pan blanco del día. 1 dl de aceite de oliva virgen extra. 1 diente pequeño de ajo (opcional). Una pizca de vinagre de Jerez.

Esta crema, típica de Córdoba, es muy parecida al gazpacho pero más espesa. Se toma fría y está basada en el tomate. Tambien puede servir de base para montaditos, sandwiches, o guarnición para otros platos.

Hay que poner en la batidora el aceite, el tomate pelado y el ajo. Batir un poco y añadir el pan en seco, sin remojo previo. Batir muy bien hasta obtener la crema. Servir muy frío con un chorreón de aceite por encima.