Lomo de atún al horno

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Ingredientes para 4 personas

600 gr. de lomo de atún en un pedazo entero. 2 cebollas grandes. 1 copita de vino blanco Moriles. 1 dl. de aceite de oliva V.E. 1 cucharadita de azúcar de caña. Pimienta negra molida. Sal Maldon.

En una sartén honda poner 1/2 dl de aceite y cuando esté caliente dorar ligeramente el trozo de atún por todos lados, sacándolo lo antes posible. A continuación hornear a 180º durante 10 minutos, lo suficiente para que al corte salga la carne rosada y jugosa. Trocearlo y espolvorear con pimienta negra y sal Maldon y ponerlo sobre un lecho de cebolla pochada.

Preparación de la cebolla: Cortarla en tiras y rehogarla a fuego fuerte con una pizca de aceite de oliva, sal y pimienta. Remover constantemente y cuando empiece a dorar añadir una cucharadita de azúcar de caña. Siguiendo con el fuego fuerte añadir un chorreón de vino  blanco. Después de darle unas vueltas bajar el fuego, tapar y dejar que se poche en su propio jugo.

Caballa al horno con salsa de naranja

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Ingredientes para 4 personas:

4 caballas de ración. Salsa de naranja según receta dada en el apartado “Salsas”. Sal y menta picada.

Comprar las caballas ya limpias y abiertas a lo largo. Extenderlas en una bandeja de horno y pintarlas con la salsa de naranja que debe estar un poco espesa. Ponerlas en el gratinador del horno a 170º durante 10 minutos. Es fundamental que no se pasen para obtener una carne suave y jugosa. Presentar con menta picada y gajos de naranja.