Lubina salvaje al horno sobre lecho de verduras

 

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Ingredientes para 6 personas

2 kg de lubina salvaje.  2 dl. de aceite de oliva V.E. 3 patatas. 1 cebolla grande. 2 tomates. 1 pimiento rojo. 1 limón. 1 cucharada pequeña de mantequilla. 1 vaso de vino blanco afrutado.

Preparar una bandeja de horno embadurnada de aceite de oliva. Añadir las patatas peladas y troceadas en rodajas así como la cebolla, 1 tomate y parte del pimiento rojo. Salpimentar y rociar todo con un poco de aceite y la mitad del vino. Hornear a 180º hasta que esté prácticamente tierna la verdura. Después poner encima la lubina abierta a la espalda, tal como aparece en la imagen, previamente embadurnada de una emulsión a base de aceite de oliva, el jugo de medio limón, la mantequilla, 1 tomate, el resto del pimiento rojo, un chorreón del vino afrutado, sal y pimienta. Volver a hornear y en cuestión de 10 minutos aproximadamente se habrá hecho el pescado. Es fundamental no secarlo mucho ya que la lubina es un pescado muy fino y delicado y es una experiencia inolvidable poder saborear esa fina textura. No obstante si a los 10 minutos se ve que está algo crudo darle 5 minutos más. Es preferible ir poco a poco antes que pasarlo demasiado.

 

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Cazuela de mero

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Ingredientes para 4 personas:

1kg de mero. 1 cebolla grande. 1 pimiento rojo. 4 dientes de ajo. 1 cucharadita rasa de pimentón de la Vera. 1 copa de vino blanco afrutado o de sidra. Caldo de pescado/marisco o agua. Sal y pimienta. Opcional: 300 gr de almejas. 200 gr de gambas.

Enharinar  un trozo grande de mero o varios trozos más pequeños. Ponerlos en una cazuela o sartén con un poco de aceite caliente  para pasarlos, vuelta y vuelta, a fuego moderado para que no se queme el harina. Sacarlos rápidamente y reservar.

En ese mismo aceite echar una cebolla  picada, pimiento rojo en trocitos, ajo pelado y picado. Cuando esté a medio dorar añadir  unos trocitos de tomate crudo pelado y mover todo. A continuación poner el pimentón de la Vera e inmediatamente añadir el vino, para evitar que se queme el pimentón y amargue. A continuación poner el pescado y el caldo cubriendo el pescado a la mitad y dar un hervor. Ajustarlo de sal, pimienta y especias o aromas, al gusto de cada cual. Dejar cocer diez minutos aproximádamente, dependiendo de si es un trozo grande o varios pequeños. Si se desea se pueden añadir unas almejas y cuando éstas abran, unos minutos más tarde, ya está listo el plato. Es preferible poner una tapadera al guiso mientras cuece para que se haga todo por igual.  Las gambas peladas y cocidas se añaden al final. Se puede servir espolvoreado con alguna yerba fresca picada (perejil o cilantro) y con rodajas de limón.