Ingredientes para 6 personas

2 kg de lubina salvaje.  2 dl. de aceite de oliva V.E. 3 patatas. 1 cebolla grande. 2 tomates. 1 pimiento rojo. 1 limón. 1 cucharada pequeña de mantequilla. 1 vaso de vino blanco afrutado.

Preparar una bandeja de horno embadurnada de aceite de oliva. Añadir las patatas peladas y troceadas en rodajas así como la cebolla, 1 tomate y parte del pimiento rojo. Salpimentar y rociar todo con un poco de aceite y la mitad del vino. Hornear a 180º hasta que esté prácticamente tierna la verdura. Después poner encima la lubina abierta a la espalda, tal como aparece en la imagen, previamente embadurnada de una emulsión a base de aceite de oliva, el jugo de medio limón, la mantequilla, 1 tomate, el resto del pimiento rojo, un chorreón del vino afrutado, sal y pimienta. Volver a hornear y en cuestión de 10 minutos aproximadamente se habrá hecho el pescado. Es fundamental no secarlo mucho ya que la lubina es un pescado muy fino y delicado y es una experiencia inolvidable poder saborear esa fina textura. No obstante si a los 10 minutos se ve que está algo crudo darle 5 minutos más. Es preferible ir poco a poco antes que pasarlo demasiado.