Bonito en escabeche de limón

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Ingredientes:

1 bonito de 1kg y medio.  2 limones. 1 cabeza pequeña de ajos. 4 hojas de laurel. 2 cucharadas soperas de azúcar. 6 clavos. 1 cucharadita de pimienta en grano. 1 litro de agua. 2dl. de aceite. 1 vaso pequeño de vinagre. Sal y pimienta.

Abrir el bonito, eliminar las espinas y sacar los dos lomos. Trocearlos y salpimentarlos.

Calentar el aceite y pasar vuelta y vuelta los trozos de bonito. Reservar. En el mismo aceite echar los ajos pelados y antes de que doren añadir el azúcar y el limón. Disolver bien y añadir el vinagre, el agua, el laurel  y las especias. Dejar cocer diez minutos aproximadamente y después añadir los trozos de bonito. En cuanto empiece a hervir de nuevo dejar un minuto y enseguida apagar y dejar reposar.

Acompañar de una ensalada de naranja aderezada con vinagreta, sal, cebolla muy picada y cilantro fresco.

 

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