Vieiras con endivias

Ingredientes para cuatro personas

1 docena de vieiras. 2 endivias. 2 tomates. 50 gr de mantequilla. 1 vasito de aceite de oliva virgen extra. 1 cebolla. 1 vasito de crema fresca  o nata de guisar. 1 vasito de sidra. Sal y pimienta

Limpiar las vieiras dejando solo el cuerpo y el coral, aunque lo más práctico es comprarlas ya limpias. Picar las endivias en rodajas pequeñas y rehogarlas con la mantequilla. Cuando empiezan a pochar añadir la crema, salpimentar, remover y reservar. Por otra parte picar la cebolla y los tomates previamente pelados, rehogar con el aceite, corregir la acidez con una cucharadita de azúcar o gotas de edulcorante, salpimentar y reservar. Por último rehogar las vieiras con un poco de mantequilla, un minuto por cada lado. En una bandeja honda de horno disponer todo en capas: primero el tomate, después las endivias y encima de éstas las vieiras. Regarlo con la sidra. Precalentar el horno a 180 grados y hornear diez/quince minutos.

 

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Conejo a la sidra con endivias

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Ingredientes para 4 personas

1 conejo de 1500gr. partido en trozos. 150 gr de taquitos muy finos de jamón serrano tierno. 1 cebolla. 3 dientes de ajo. 2 cucharadas de mantequilla. 1 dl de aceite de oliva virgen extra. Sal. Pimienta molida. 1/2 litro de sidra dulce. 2 endivias o un manojo de acederas. 150 cc de nata fresca. 1 cucharadita de harina. Nuez moscada rallada.

Pelar la cebolla y cortarla en dados. Pelar el ajo y picarlo. Lavar y picar las endivias.

En una cacerola calentar el aceite mezclado con la mantequilla y dorar en ella los trozos de conejo. Cuando esté dorado salpimentar y echar los taquitos de jamón, la cebolla y el ajo picados. Darle unas vueltas y enseguida añadir la sidra.

Cuando empiece a hervir tapar y dejar cocer 1 hora a fuego lento. Después echar las endivias o las acederas y dejar cocer diez minutos más.  En un bol mezclar la cucharadita de harina con un poco de caldo del guiso, la nata y una pizca de nuez moscada rallada. Cuando esté bien trabado todo verterlo sobre el guiso, remover agitando la cacerola con las dos manos, dejar hervir a fuego lento 5 minutos más y queda listo el plato. Servir con rebanadas de pan frito.

 

 

 

Endivias gratinadas

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Ingredientes para 4 personas:

8 endivias. 2 patatas grandes. 1 cucharadita de mantequilla. 1 vasito de leche entera. Vinagreta de aceite, vinagre, sal, mostaza y azucar de caña. 4 cucharadas grandes de mayonesa.

Cortar las endivias transversalmente en dos partes cada una. Pintarlas con la vinagreta y pasarlas por la plancha por los dos lados. Colocarlas en una fuente para horno.

Cocer las patatas y hacerlas puré añadiendo la mantequilla, un poco de leche, sal, pimienta y nuez moscada. Cuando el puré esté tibio añadir la mayonesa y batir hasta obtener una crema no muy espesa. Cubrir con esta crema las endivias y gratinar al horno a 180º. Retirar cuando empiecen a dorar.