Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de tallarines de pasta fresca. 1 cebolla grande. 1 pimiento verde. 3 tomates grandes. 3 dientes de ajo. 1 ramillete de menta. 1 dl de aceite de oliva virgen extra. Opcional: Queso parmesano. Sal y pimienta.

Lavar y trocear la cebolla, el pimiento y el tomate. En una sartén honda poner la mitad del aceite y cuando esté bien caliente poner la cebolla y el pimiento. Darles unas vueltas, salpimentar  y tapar con el fuego fuerte un minuto aproximadamente, hasta que se pochen al dente. Retirar y reservar. En la misma sartén, secada con un poco de papel, poner el resto del aceite con los ajos troceados. En cuanto empiecen éstos a dorar añadir el tomate. Salpimentar, corregir la acidez con media cucharadita de azúcar o cualquier otro edulcorante, y mantener a fuego medio hasta reducir el exceso de líquido. Después mezclar con la cebolla y pimiento. Picar la menta y añadirla por encima. Entretanto cocer los tallarines en abundante agua hirviendo con un poco de sal. El tiempo de cocción de esta pasta fresca para que quede al dente es de tres/cuatro minutos. Una vez cocido, poner en el colador, añadir una cucharadita de mantequilla, remover y servir en los diferentes platos. Poner por encima la salsa. Servir el queso aparte.