Alubias con navajas y berberechos

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Ingredientes para cuatro personas

1 tarro de cristal de alubias blancas. 3 patatas. 2 zanahorias. 2 tomates. 1 cebolla. Un paquete de navajas frescas. 1/2 kilo como mínimo de berberechos frescos. 1 dl de aceite. 1 ramo de cilantro. 1 vasito de vino blanco. Sal y pimienta.

Poner en una cacerola el aceite y pochar la cebolla troceada. Subir el fuego y añadir el tomate pelado y troceado. Darle unas vueltas y añadir las patatas y las zanahorias cortadas en cuadritos. Remover y echar el vino blanco. Incorporar las alubias una vez enjuagadas y cubrir a la mitad con agua. Salpimentar y echar el ramo de cilantro. Cocer todo a fuego lento durante diez/quince minutos. Mientras, preparar al vapor las navajas y berberechos (En una cacerola al fuego se echan en seco y se tapan. Al momento se abren soltando su propio jugo). Colar el jugo de los moluscos y añadirlo al guiso. Quitar las conchas, añadir las navajas y los berberechos, darle un hervor y ya está listo. Es un plato exquisito, barato y que no lleva más de 20 minutos de elaboración.

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