berberechos | COCINA DE LUISA

Ingredientes para 4/6 personas:

1 kg. de berberechos

Este molusco es de carne finísima y si se escogen bien gordos, llenos y frescos son para el paladar un elixir de mar. Hay que hacerlos al momento de comerlos pues se hacen en segundos. Se necesita una olla amplia y punto. Ningún ingrediente, solo los moluscos. Poner la olla al fuego sin nada. Cuando esté templado el fondo echar los berberechos y tapar. Al momento empiezan a abrir. Destapar y preparar un plato grande y a medida que van abriendo sacar de uno en uno con rapidez. No deben cocer absolutamente nada pues su tamaño se encoge y pierde los jugos. Una vez todos abiertos servir por encima el caldo que han soltado y ya están listos. Opcionalmente se puede poner unas gotitas de limón pero no hace falta porque enmascara su sabor natural.

Ingredientes para cuatro personas

1 tarro de cristal de alubias blancas. 3 patatas. 2 zanahorias. 2 tomates. 1 cebolla. Un paquete de navajas frescas. 1/2 kilo como mínimo de berberechos frescos. 1 dl de aceite. 1 ramo de cilantro. 1 vasito de vino blanco. Sal y pimienta.

Poner en una cacerola el aceite y pochar la cebolla troceada. Subir el fuego y añadir el tomate pelado y troceado. Darle unas vueltas y añadir las patatas y las zanahorias cortadas en cuadritos. Remover y echar el vino blanco. Incorporar las alubias una vez enjuagadas y cubrir a la mitad con agua. Salpimentar y echar el ramo de cilantro. Cocer todo a fuego lento durante diez/quince minutos. Mientras, preparar al vapor las navajas y berberechos (En una cacerola al fuego se echan en seco y se tapan. Al momento se abren soltando su propio jugo). Colar el jugo de los moluscos y añadirlo al guiso. Quitar las conchas, añadir las navajas y los berberechos, darle un hervor y ya está listo. Es un plato exquisito, barato y que no lleva más de 20 minutos de elaboración.