Ensalada de aguacate con cebolla

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Gusta hacer este tipo de ensalada, simplemente de aguacates, cuando éstos se pueden comprar en los mercados de la costa tropical de Granada, como por ejemplo Almuñécar. Probablemente se han madurado durante más tiempo en el árbol y por ello el sabor es tan rico y el color, tan diferente de los que compramos habitualmente en nuestra ciudad, que es un verdadero placer para el paladar y la vista.

Ingredientes para cuatro personas

3 aguacates. 1 cebolla. 2 limones. Aceite. Mostaza a la antigua. Sal. 1 pizca de azúcar de caña.

Picar la cebolla muy fina y extender en una fuente plana. Poner encima los aguacates troceados. Preparar una emulsión en un tarro de cristal con un vasito de aceite de oliva V.E., el jugo de limón, sal, dos cucharaditas de mostaza a la antigua y una de azúcar de caña. Cerrar el tarro y agitar fuertemente hasta que ligue bien. Verter por encima.

Ensalada de aguacate y gulas

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Esta receta, de Enrique Gutierrez, aunque aparentemente simple, es exquisita y realza muy bien los sabores de todos los ingredientes.

Ingredientes para 4 personas

3 aguacates, a ser posible de Almuñecar, por su aroma, color y untuosidad. 2 paquetes de gulas de buena calidad. 3 dientes de ajo. 1 limón grande. Aceite de oliva V.E. 1 guindilla. Sal.

Pelar y trocear los aguacates disponiendolos en una fuente plana. Añadirles sal, el jugo de un limón y aceite de oliva. Por otra parte, pelar y filetear los ajos, rehogarlos junto con la guindilla en un poco de aceite y añadir las gulas. Darle unas vueltas, retirar del fuego y servir junto con el aguacate.

Lomo de atún al horno

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Ingredientes para 4 personas

600 gr. de lomo de atún en un pedazo entero. 2 cebollas grandes. 1 copita de vino blanco Moriles. 1 dl. de aceite de oliva V.E. 1 cucharadita de azúcar de caña. Pimienta negra molida. Sal Maldon.

En una sartén honda poner 1/2 dl de aceite y cuando esté caliente dorar ligeramente el trozo de atún por todos lados, sacándolo lo antes posible. A continuación hornear a 180º durante 10 minutos, lo suficiente para que al corte salga la carne rosada y jugosa. Trocearlo y espolvorear con pimienta negra y sal Maldon y ponerlo sobre un lecho de cebolla pochada.

Preparación de la cebolla: Cortarla en tiras y rehogarla a fuego fuerte con una pizca de aceite de oliva, sal y pimienta. Remover constantemente y cuando empiece a dorar añadir una cucharadita de azúcar de caña. Siguiendo con el fuego fuerte añadir un chorreón de vino  blanco. Después de darle unas vueltas bajar el fuego, tapar y dejar que se poche en su propio jugo.