Ensalada de aguacate con cebolla

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Gusta hacer este tipo de ensalada, simplemente de aguacates, cuando éstos se pueden comprar en los mercados de la costa tropical de Granada, como por ejemplo Almuñécar. Probablemente se han madurado durante más tiempo en el árbol y por ello el sabor es tan rico y el color, tan diferente de los que compramos habitualmente en nuestra ciudad, que es un verdadero placer para el paladar y la vista.

Ingredientes para cuatro personas

3 aguacates. 1 cebolla. 2 limones. Aceite. Mostaza a la antigua. Sal. 1 pizca de azúcar de caña.

Picar la cebolla muy fina y extender en una fuente plana. Poner encima los aguacates troceados. Preparar una emulsión en un tarro de cristal con un vasito de aceite de oliva V.E., el jugo de limón, sal, dos cucharaditas de mostaza a la antigua y una de azúcar de caña. Cerrar el tarro y agitar fuertemente hasta que ligue bien. Verter por encima.