Boquerones en vinagre

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Ingredientes

1/2 kilo de boquerones. 1 vaso de vinagre de Jerez. Sal. Azúcar. Aceite de oliva virgen extra afrutado. Perejil.

Limpiar los boquerones abriéndolos y quitándoles las espinas. Ponerlos en el congelador durante 48 horas para eliminar cualquier sospecha de anisakis. Pasado este tiempo descongelar (nunca en microondas). salarlos ligeramente. Colocarlos en una fuente bien extendidos procurando que no quede ninguno encima de otro. Cubrir con el vinagre mezclado con una cucharadita de azúcar y dejar en el frigorífico durante al menos dos horas. Después eliminar el vinagre, cambiarlos a una fuente limpia y aderezarlos con aceite y perejil muy picado.

Farfalle con salsa de boletus

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Ingredientes para 4 personas:

300 gr de farfalle de boletus. 1 tarro de “Salsa de boletus a la reducción de Pedro Ximénez” (Ambos se pueden comprar en LIDL de la marca Deluxe). 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 1 cebolla. 1 cucharada rasa de harina. 1 dl de leche. Trufa negra.

Cocer los farfalle en abundante agua con sal durante 15 minutos. Quitarle el agua, añadirles una cucharadita de mantequilla y mover la olla para que se extienda.

En una sartén poner el aceite y cuando esté caliente pochar la cebolla; después poner la harina, remover y añadirle la leche y la salsa de boletus. Dejar que cueza unos minutos, hasta que espese un poco pero no demasiado. Salpimentar y cubrir los farfalle con esta salsa. Espolvorear con orégano o albahaca seca. En la imágen se ha puesto trufa picada.