Crema de calabaza roja

 

Ingredientes para 4/6 personas
750 gr de calabaza roja pelada. 1 patata. 1 cebolla pequeña. 50 cc de nata de cocina. 300cc de leche entera. 2 huevos. 3 cucharaditas de aceite de calabaza. Sal, pimienta blanca y eneldo.
Trocear la calabaza y ponerla a hervir a fuego lento con muy poca agua, para que se cueza todo con sus propios jugos,  junto con la patata, la cebolla, sal y pimienta blanca. Dejar cocer lentamente con la olla tapada hasta que esté todo tierno. Añadir entonces las yemas de los huevos, reservando las claras para el final. Moler todo con la minipimer añadiendo poco a poco la nata hasta obtener una crema fina.

Batir las claras de huevo a punto de nieve. En un cazo poner a calentar la leche y cuando esté a punto de hervir se van echando a cucharadas la clara batida para formar las “islas flotantes”. Hay que hacerlo a fuego moderado y sacar las islas al momento de introducirlas de una en una en la leche hirviendo porque se cuajan instantáneamente y aumentan de volumen.

Servir como en la imagen, con un chorrito de aceite de calabaza que es lo que le va a dar el sabor característico al plato, y una isla en cada cuenco, espolvoreada de eneldo.

Pencas de acelga gratinadas con bechamel y champiñones

 

 

Ingredientes para 4/6 personas:

1 manojo grande de acelgas. 300 gr de champiñones. 1 cebolla pequeña. 1 pimiento rojo pequeño. 3 dientes de ajo. 1 limón. 50 gr de chorizo ibérico de guiso. 1 cucharada colmada de harina. 1/2 litro de leche. 1 nuez de mantequilla. 50 gr de queso parmesano en escamas. Aceite de oliva virgen extra. Sal, pimienta y nuez moscada.

Cortar las pencas blancas del manojo de acelgas y guardar las hojas verdes para otro guiso. Hay que procurar que las pencas sean anchas y robustas. Limpiarlas y cortarlas en pedazos de unos 4 cm. A continuación poner una olla con un dedo de agua y una rejilla en el fondo. Colocar las pencas troceadas encima de la rejilla con unas gotas de limón por encima. Tapar la olla y cocerlas al vapor durante 5 minutos. Sacarlas y reservar.

Trocear la cebolla, el pimiento y el ajo y pocharlo en una sartén con 4 cucharadas de aceite bien caliente. Cuando esté a punto, subir el fuego y añadir los champiñones troceados. Remover sin parar un par de minutos, salpimentar y añadir la harina encima. Dejar que se tueste, removiendo y enseguida añadir la leche poco a poco hasta que se haga una salsa bechamel clara.

Precalentar el horno a 180º. En una fuente de horno honda poner la mantequilla y revestir las paredes con ella. Colocar seguidamente las pencas por capas alternando con la bechamel de champiñones. La última capa debe ser de bechamel. Por encima se espolvorea con las escamas de parmesano y se adorna con 3 o cuatro rodajas del chorizo ibérico. Hornear hasta que se dore por arriba, aproximadamente 10/15 minutos.