Confitura de tomate

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Ingredientes

2 kg. de tomates de pera. 500 gr. de azúcar. 2 limones. 4 palitos de canela en rama. Pimienta blanca. Sal.

Lavar bien los tomates, pelarlos y limpiarlos de pepitas. (Es imprescindible que sean de pera porque son los más carnosos.) En una cacerola poner a fuego lento, y sin agua, la carne limpia del tomate, el azúcar, los palitos de canela, el jugo de los limones y un poco de la corteza rallada. Dejar cocer hasta que vaya reduciendo todo el líquido que van a soltar los tomates y la textura sea más bien espesa. Las peladuras y las pepitas ponerlas a cocer en un cazo aparte con muy poca agua, azúcar y cáscara de limón. Una vez cocido ésto, retirar la cáscara de limón y colar el resto dando vueltas con una maza para extraer toda la pulpa y peptina que salga y añadirlo a la confitura. Añadir media cucharadita de sal y una pizca de pimienta blanca. Dar un último hervor removiendo hasta conseguir el punto idóneo (Alrededor de 105º)

Solomillo de cerdo al vino oloroso y confitura de tomate

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Ingredientes para 4 personas

2 solomillos de cerdo. 1 copa de vino oloroso. 4 dientes de ajo. 1 cucharadita de mantequilla. 2 cucharadas de aceite de oliva V.E. Sal maldon. Pimienta. Confitura de tomate.

Cortar el solomillo en rodajas anchas, de 2/3 cm. de grosor. Poner en una sartén amplia el aceite y la mantequilla y cuando esté fuerte asar las rodajas de carne y los ajos fileteados. Si se desean poco hechas, como tataki,  tenerlas unos 20 segundos por cada lado. Si gusta la carne más hecha ir añadiendo algunos segundos más pero no es recomendable tenerla mucho tiempo para que no se seque porque perdería toda la jugosidad y habría que desecharla. Pasado el tiempo del asado añadir un chorreón de vino oloroso y apagar. Añadir pimienta molida en grano gordo y sal en escamas. Servir con confitura de tomate que se puede comprar o elaborar según receta aquí descrita en el apartado de Conservas.