Solomillo de cerdo al vino oloroso y confitura de tomate

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Ingredientes para 4 personas

2 solomillos de cerdo. 1 copa de vino oloroso. 4 dientes de ajo. 1 cucharadita de mantequilla. 2 cucharadas de aceite de oliva V.E. Sal maldon. Pimienta. Confitura de tomate.

Cortar el solomillo en rodajas anchas, de 2/3 cm. de grosor. Poner en una sartén amplia el aceite y la mantequilla y cuando esté fuerte asar las rodajas de carne y los ajos fileteados. Si se desean poco hechas, como tataki,  tenerlas unos 20 segundos por cada lado. Si gusta la carne más hecha ir añadiendo algunos segundos más pero no es recomendable tenerla mucho tiempo para que no se seque porque perdería toda la jugosidad y habría que desecharla. Pasado el tiempo del asado añadir un chorreón de vino oloroso y apagar. Añadir pimienta molida en grano gordo y sal en escamas. Servir con confitura de tomate que se puede comprar o elaborar según receta aquí descrita en el apartado de Conservas.

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