Paella de marisco con arroz de Calasparra

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Es la misma receta que la “Paella de marisco con arroz integral”, hecha con olla rápida, pero se le ha puesto arroz de Calasparra, de la región murciana, que, al tener mayor deshidratación natural, aumenta más de volúmen y requiere más líquido para la cocción. Como marisco se ha encontrado en el mercado langostinos, gambas y mejillones pequeños, probablemente del Mar del Norte, que tienen un sabor mucho más dulzón que los nuestros de Galicia. Su caldo es muy sabroso y da al arroz un sabor especial.

Ingredientes para 4 personas

1 kg de marisco, según mercado. Incluir dentro de esta cantidad 1 calamar o un choco mediano. 1/2 kilo de mejillones de variedad muy pequeña. 200 gr de arroz de Calasparra. 300 gr. de judias verdes. 4 alcachofas. 1 tomate. 1/2 pimiento rojo. 1/2 cebolla. 3 dientes de ajos. 1cucharadita de pimentón dulce y una pizca de pimentón picante de la Vera. 6 hebras de azafrán. 6 cucharadas de aceite de oliva V.E. Sal y pimienta.

Poner el aceite en la olla y cuando esté bien fuerte poner el marisco. En este caso se han puesto gambas y langostinos. Darles vuelta y vuelta para que el aceite se aromatice y sacar, pelar  y reservar los cuerpos. (Dejar algunos langostinos enteros para presentar la paella). Las cabezas, patas y demás cáscaras las ponemos a hervir en otro cacharro con un poco más de la cantidad de agua que vamos a necesitar. El arroz de Calasparra requiere más líquido así que necesitaremos 3 partes, o tres partes y media de caldo por 1 de arroz. Los cuerpos los hacemos en un poco de aceite con el ajo muy picado, como si fueran gambas al ajillo pero sin recocer demasiado. Asímismo ponemos los mejillones al fuego en una olla sin nada de agua. Tapar y en cuanto abran apagar y guardar el caldo que han soltado.

En el mismo aceite de saltear el marisco poner al mismo tiempo el choco, la cebolla y el pimiento, todo bien  picado y dejar que se dore a fuego medio. Una vez bien dorado añadir el tomate picado y dejarlo pochar. Después añadir el pimentón dulce y picante y enseguida añadir el caldo colado que tenemos preparado de cocer las cabezas y patas del marisco y el caldo de los mejillones. Añadir las judías verdes y alcachofas troceadas. Salpimentar y poner el azafrán y si se quiere, una pizca de colorante amarillo especial para paellas.

Dejar cocer la verdura a fuego moderado 2 minutos y enseguida añadir el arroz. Tapar la olla y cocer todo diez minutos ya que este tipo de arroz es muy recio. Apagar el fuego y abrir cuando el vapor se haya ido. Una vez abierta la olla, echar el marisco con el jugo del ajillo. Volcar a continuación  a una paellera, extender el arroz y ordenar los ingredientes, añadiendo los mejillones por encima.

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