Pinchos de riñones de cordero

20130727_153621

Ingredientes:

Riñones de cordero lechal. Cebollas, Rebanadas de pan. Sal y pimienta.

Limpiar bien los riñones de grasa, lavar y secar. Cortarlos en sentido transversal en dos mitades; cortar las cebollas en aros y poner todo ello a la plancha hasta que esté bien hecho. Salpimentar y antes de sacarlo añadir un chorrito de vino oloroso de jerez o vino de naranja. Después tostar las rebanadas de pan y poner encima los aros de cebolla y los riñones. Comer muy caliente.

Anuncios

Bizcocho de almendra

a 20130928_162822[1]

Receta de Manuel Alonso

Ingredientes:

4 huevos, 200 gr de almendra molida. 200 gr. de azúcar. Ralladura de limón. Mantequilla para el molde.

Batir los huevos con el azúcar en el robot o con batidora eléctrica hasta que aumenten al doble su volumen. Incorporar poco a poco la almendra.

Untar el molde con bien de mantequilla. verter la mezcla y ponerlo en el horno, previamente calentado, a 180º durante 30 minutos. Después dejar enfriar, desmoldar y adornar con la almendra fileteada.

Pinchos de atún con manzana

20130929_151141

Ingredientes

Filetitos de atún rojo de 1 cm de grosor. Rodajas de manzana reineta o similar. Confitura de naranja. Mantequilla. Sal y pimienta.

Poner las rodajas de manzana en una sartén con una cucharadita de mantequilla. Asar un minuto por cada lado. Asimismo asar el atún sólo vuelta y vuelta para que quede jugoso. Salpimientar y reservar. Cortar unas rebanadas de pan de chapata, tostarlas ligeramente y disponer encima el atún y la manzana al gusto de cada cual. Se puede prescindir del pan y poner el atún entre dos rodajas de manzana. Poner por encima un poco de confitura de naranja.

Suquet de pescado

20130928_192356

Se trata de un guiso con pescado blanco variado, preferentemente de roca, pero se puede hacer con lo que se tenga a mano o encuentre en el mercado.

Ingredientes para 6 personas:

1 kg y medio de pescado variado (rape, rubio, sargo, gambas, etc) 1/2 kg de chirlas o almejas. 25 gr de algas Wakame. 50 gr. de almendras crudas molidas. 2 cebollas. 1 pimiento rojo. 1 zanahoria. 1 nabo. 3 patatas medianas. 1 tomate. 1 hoja de laurel. 1 ramito de cilantro fresco. 3 dientes de ajo. 1 copita de vino blanco tipo Moriles. Aceite de oliva V.E. Sal, pimienta y una cucharadita de pimentón de la Vera.

Una vez limpio el pescado de escamas, sacar los lomos, cortarlos en trozos, salpimentar y reservar junto con el rape cortado a rodajas y el calamar troceado y los cuerpos limpios de las gambas. Las cabezas y espinas ponerlas a hervir en una olla durante media hora a fuego medio con 1litro y medio de agua, cebolla, zanahoria, nabo, sal, pimienta, laurel y una buena rama de cilantro fresco.  Tambien añadir las cabezas y cáscaras de las gambas, previamente rehogadas para realzar el sabor.

Picar bien el resto de cebolla, el pimiento rojo, los ajos y el calamar y ponerlo a rehogar en una cazuela con un poco de aceite bien fuerte. Darle unas vueltas y dejar a fuego medio hasta que empiece a dorar. Entonces echar el tomate troceado y dejar que reduzca un poco el líquido. En este momento subir el fuego y añadir el vino y el pimentón así como el caldo que hemos preparado con los desechos del pescado, previamente colado.

Pelar las patatas, hacerlas rodajas y añadirlas al guiso. Cuando están casi tiernas añadir el pescado limpio que teníamos reservado, las chirlas y las algas previamente deshidratadas en un poco de agua. Se puede añadir tambien la zanahoria y nabo que hemos cocido en el caldo, cortados en trocitos. Asímismo la almendra molida desleida previamente con un poco de caldo para que le de cuerpo a éste. Dar un hervor al guiso durante 5 ó 10 minutos, hasta que abran las chirlas. El resultado es un guiso delicioso que sin llegar a ser sopa es muy ligero y proporciona al paladar un cúmulo de diferentes sabores del mar.