Suquet de pescado

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Se trata de un guiso con pescado blanco variado, preferentemente de roca, pero se puede hacer con lo que se tenga a mano o encuentre en el mercado.

Ingredientes para 6 personas:

1 kg y medio de pescado variado (rape, rubio, sargo, gambas, etc) 1/2 kg de chirlas o almejas. 25 gr de algas Wakame. 50 gr. de almendras crudas molidas. 2 cebollas. 1 pimiento rojo. 1 zanahoria. 1 nabo. 3 patatas medianas. 1 tomate. 1 hoja de laurel. 1 ramito de cilantro fresco. 3 dientes de ajo. 1 copita de vino blanco tipo Moriles. Aceite de oliva V.E. Sal, pimienta y una cucharadita de pimentón de la Vera.

Una vez limpio el pescado de escamas, sacar los lomos, cortarlos en trozos, salpimentar y reservar junto con el rape cortado a rodajas y el calamar troceado y los cuerpos limpios de las gambas. Las cabezas y espinas ponerlas a hervir en una olla durante media hora a fuego medio con 1litro y medio de agua, cebolla, zanahoria, nabo, sal, pimienta, laurel y una buena rama de cilantro fresco.  Tambien añadir las cabezas y cáscaras de las gambas, previamente rehogadas para realzar el sabor.

Picar bien el resto de cebolla, el pimiento rojo, los ajos y el calamar y ponerlo a rehogar en una cazuela con un poco de aceite bien fuerte. Darle unas vueltas y dejar a fuego medio hasta que empiece a dorar. Entonces echar el tomate troceado y dejar que reduzca un poco el líquido. En este momento subir el fuego y añadir el vino y el pimentón así como el caldo que hemos preparado con los desechos del pescado, previamente colado.

Pelar las patatas, hacerlas rodajas y añadirlas al guiso. Cuando están casi tiernas añadir el pescado limpio que teníamos reservado, las chirlas y las algas previamente deshidratadas en un poco de agua. Se puede añadir tambien la zanahoria y nabo que hemos cocido en el caldo, cortados en trocitos. Asímismo la almendra molida desleida previamente con un poco de caldo para que le de cuerpo a éste. Dar un hervor al guiso durante 5 ó 10 minutos, hasta que abran las chirlas. El resultado es un guiso delicioso que sin llegar a ser sopa es muy ligero y proporciona al paladar un cúmulo de diferentes sabores del mar.

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