Alubias rojas con codornices y zanahorias

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Ingredientes para 4/6 personas:

2 tarros de cristal de alubias rojas tipo “La Asturiana”; en su defecto, cualquier tipo de alubia es buena. 3 codornices partidas a la larga en dos mitades cada una. 1 dl de aceite de oliva virgen extra. 1 cebolla grande. 2 tomates. 1/2 kg. de zanahorias. 1 vasito de vino blanco. 2 hojas de laurel. 4 dientes de ajo. Sal, pimienta y pimentón de la Vera, dulce y picante.

Poner en la olla rápida un vasito de aceite. Cuando esté muy caliente poner las codornices a rehogar. Una vez doradas seguir con el fuego fuerte, poner el vino, remover y a continuación cubrirlas de agua. Sacar las alubias de los tarros, enjuagarlas y añadirlas a las codornices junto con las zanahorias cortadas en trozos, el laurel y los dientes de ajo con su piel. Salpimentar. Tapar la olla y cuando empiece a desprender vapor, contar cinco minutos y apagar. Antes de abrir y mientras va reposando el guiso, poner en una sartén un poco de aceite para pochar la cebolla troceada. Cuando empiece a dorar  añadir los tomates troceados y seguir pochando. A continuación poner media cucharadita de harina, una cucharadita de pimentón dulce y una pizca de picante. Remover, abrir la olla y echarlo en el guiso. Darle un último hervor a fuego lento y ya está listo para comer.

 

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