Pulpo a la gallega en olla rápida

 

 

 

 

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Ingredientes para 4 personas

1 pulpo de 1 kg. aproximadamente. Aceite de oliva virgen extra. Pimentón de la Vera. Sal marina gorda.

Lo más complicado y engorroso en esta ensalada tan rica y sencilla es limpiar el pulpo y cocerlo. Pero he aquí la solución para no caer en la tentación de comprarlo congelado y listo para comer pues pierde toda su exquisitez. Lo primero que tenemos que ver es eso, que el pulpo esté muy fresco. A partir de aquí, si el pescadero nos lo limpia ya tenemos todo el trabajo hecho. Una vez limpio lo metemos en el congelador durante dos o tres días para que rompa las fibras y esté tierno después de la cocción. Cuando lo vayamos a preparar lo descongelamos (lo sacamos del cogelador la noche anterior). Ponemos el pulpo en la olla rápida sin agua ni sal, ni nada. Tapamos y, a fuego fuerte, lo tenemos 10 minutos. (A mayor tamaño del pulpo más tiempo de cocción: de 7 a 10 minutos por kilo) Dejamos que se elimine el vapor y abrimos la olla. Veremos el pulpo cocido perfectamente y con un poco de agua incluso que ha soltado de su propio jugo. La carne debe quedar un poco al dente, no dura pero tampoco demasiado blanda. Escurrimos, dejamos enfriar un rato en el frigorífico y seguidamente cortamos los tentáculos en rodajas con unas tijeras. Después rociamos con un buen aceite de oliva virgen y espolvoreamos con pimentón y sal gorda. Si se desea se puede acompañar con unas patatas cocidas y cortadas en rodajas a las que también rociaremos con el aceite, sal  y pimentón.

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