Ingredientes para 4 personas:

4 huevos, 600 gr de níscalos, 2 patatas, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, perejil, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Limpiar los níscalos y trocear. Trocear igualmente el ajo y la cebolla. En una sartén amplia poner medio vaso de aceite y calentar al máximo. Echar primeramente el ajo y enseguida la cebolla y dejarla pochar bajando el fuego. Después subir el fuego de nuevo al máximo y echar los níscalos. Remover unos segundos y bajar a fuego medio dejando que se vayan friendo. Salpimentar. Mientras tanto pelar y cortar las patatas a cuadritos pequeños y freirlas en otra sartén. Añadirlas a los níscalos cuando éstos se hayan acabado de hacer. Servir todo ello en una fuente, freir los huevos, ponerlos por encima y romperlos con un cuchillo y tenedor. Rectificar de sal y espolvorearlo de perejil o cilantro picado. Comer de inmediato para que no se enfríe.