Sopa de Miso

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Ingredientes para 4 personas

1.5 l. de agua. 15 gr. de producto para hacer caldo dashi.  15 gr. de algas “wakame” secas. 75 gr de miso blanco. 200 gr de tofu fresco. 1 puerro.

Preparar el caldo en una olla diluyendo en el agua un preparado instantáneo a base de extracto de algas kombu y bonito que se puede comprar en supermercados orientales así como todos estos ingredientes. Dejar hervir a fuego lento unos tres minutos, hasta que se diluya bien. Mientras tanto remojar las algas wakame en un bol para que se hidraten, cosa que tarda 1 minuto aproximadamente. Escurrirlas y echarlas al caldo. Asímismo añadir el miso, una vez diluido en un bol aparte con un poco del caldo caliente. Finalmente añadir el tofu cortado en dados, dejar que se caliente e integre con el resto de la sopa y ya está lista.

Es un plato exquisito, nunca con tan poco se ha obtenido una sopa tan deliciosa, pero hay que comerlo al momento mismo de hacerlo. Se hace tan rápido que no lleva más de 10 minutos el proceso completo. Llevaría algo más si el caldo dashi se preparara en casa. Tampoco conviene guardarlo para otro día pues las algas con el tiempo dan amargor.

Sushi

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Ingredientes para 4 personas

1/2 k de arroz especial para Sushi. 5 láminas de algas Nori. 1/2 tacita de vinagre de arroz. sal y azúcar. 1 estera de bambú enrollable. Wasabi, salsa de soja, crema de jengibre. Para el relleno: 2 zanahorias, 1 aguacate, 300 gr de salmón ahumado, langostinos o pescado crudo finamente cortado, muy fresco,  y previamente congelado a menos de 20º durante 48 horas, para evitar problemas de anisakis. Si no se dispone del pescado adecuado, puede comprarse en un buen supermercado asiático una bolsa de pescado variado especial para sushi que está ultracongelado y ya limpio y cortado, como el que aparece en la foto de arriba.

Modo de hacerlo:

Enjuagar el arroz y ponerlo a cocer. La proporción de agua es de dos partes por una parte de arroz. Verter el arroz en el agua tibia y llevarlo a ebullición durante 5 minutos. Después tapar, bajar el fuego yseguir cociendo 15 minutos más. Dejar reposar tapado unos minutos.Sacar el arroz en una fuente y verter el vinagre de arroz (o bien vinagre de manzana) con tres cucharadas de azúcar y una pizca de sal.

Con ayuda de dos cucharas hacer como unas croquetas con el arroz. Encima colocar los trozos de pescado crudo.

Para las rodajas de arroz con las algas: Extender una hoja de las algas nori. Encima una capa de arroz dejando un trozo de alga sin cubrir. Hacer una hendidura en la capa de arroz a cinco cms de la base para disponer el relleno: tiras de salmón, zanahoria, aguacate, langostinos, atún, etc. Enrollar ayudados con la estera de bambú. Cortar en rodajitas con un cuchillo bien afilado y mojando en agua la punta para que no se pegue el arroz y salga limpio el corte.

Si se quiere cambiar y hacer los rollos con el arroz por fuera, una vez extendido éste en el alga, se le da la vuelta y se pone el relleno encima del alga. Se enrolla y se pasa el rollo de arroz por granos de ajonjolí.

Para comer el Sushi ayudarse con palillos,  poner un bol con salsa de soja para ir mojando las porciones a medida que se van comiendo. Si se quiere picante poner una pizca de wasabi en cada rodaja. También se puede poner crema de jenjibre.

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