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de

Solomillo de cerdo con boletus edulis

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Ingredientes para 4 personas

2 solomillos. 1/2 kilo de boletus edulis. 1 dl. de aceite de oliva V.E. Sal y pimienta. orégano, 3 dientes de ajos.

Poner la mitad del aceite en una sartén. freir los ajos en rodajas y antes de que se tuesten sacarlos y reservar. En ese mismo aceite poner los boletus en rodajas y pasarlos vuelta y vuelta. Salpimentar y reservar en la misma sartén. En otra sartén poner el resto del aceite a fuego fuerte y pasar las rodajas de solomillo, marcandolas por toda su superficie externa. Una vez marcadas, salpimentar, poner el orégano y dos o tres cucharadas soperas de vino de jerez, tipo Cream, apagando enseguida y emplatando  para que no se recuezan y queden rosadas y tiernas por dentro. Servir junto con los boletus y los ajos que se habían reservado.

de

Codillo a la miel con manzana y col

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Ingredientes para 4 personas

4 codillos de cerdo. 1 col. 2 manzanas. 1 cabeza de ajos. 1 tomate. 1 pimiento verde. 2 hojas de laurel. 2 zanahorias. 2 guindillas. Pimienta negra en grano. Vinagre de manzana. Uvas pasas. 2 cucharadas de miel. 1/2 vasito de vino oloroso. 1 cucharadita de mantequilla. Sal y pimienta molida.

Cocer los codillos en olla express, con abundante agua, junto con la cabeza de ajos, el laurel, el pimiento, el tomate, las guindillas, una cucharadita de pimienta negra en grano y sal. La carne debe quedar muy tierna por lo que debe cocer una hora y cuarto aproximadamente en olla rápida. Mientras tanto cocer la col y zanahorias en agua, con sal y pimienta, hasta que queden muy tiernas. Sacar aparte los codillos desechando el agua y la verdura de su coción. Ponerlos tres o cuatro minutos al gratinador del horno embadurnados con una mezcla de miel y vino oloroso. En cuanto a la col y zanahoria escurrirlas todo lo que se pueda y rehogar todo en una sartén con una pizca de aceite, dos dientes de ajo, tres cucharadas de uvas pasas sin pepitas y bastante vinagre de manzana como para que quede la col ligeramente ácida y contrarreste con el dulzor de las pasas. Por último cortar las manzanas en rodajas y rehogar en una sartén con una cucharadita de mantequilla hasta que se doren. Servir como se ve en la imágen. Es un plato delicioso, económico, sano, sin grasa alguna y facilísimo de elaborar. Solo que lleva más tiempo hacerlo que lo habitual por el excesivo tiempo de coción que precisa la carne.