Ingredientes para 4/6 personas:

2 tarros de cristal de alubias rojas o en su defecto, cualquier tipo de alubia es buena. 3 perdices partidas a la larga en dos mitades cada una. 1 dl de aceite de oliva virgen extra. 1/2 limón. 1 cebolla grande. 1 tomate. 1 pimiento rojo. 2 membrillos. 2 zanahorias. 1 vasito de vino oloroso. 4 dientes de ajo sin pelar. 2 hojas de lima. Sal, pimienta y pimentón de la Vera, dulce y picante.

Poner en la olla rápida un vasito de aceite. Cuando esté muy caliente poner las perdices a rehogar. Una vez doradas seguir con el fuego fuerte, poner el vino, las hojas de lima y los ajos. Remover y a continuación cubrirlas de agua. Tapar la olla y dejar cocer. Sacar las alubias de los tarros, enjuagarlas y añadirlas a las codornices. Salpimentar. Además poner en la olla medio limón cortado en dos mitades, la zanahoria troceada y el membrillo cortado en trozos pequeños con su piel. Tapar la olla y cuando empiece a desprender vapor, contar cinco minutos y apagar. Antes de abrir y mientras va reposando el guiso, poner en una sartén un poco de aceite para pochar la cebolla y el tomate troceados. Cuando empiece a dorar  añadir media cucharadita de harina, una cucharadita de pimentón dulce y una pizca de picante. Remover, abrir la olla y echarlo en el guiso. Remover, dejar cocer a fuego lento unos minutos, y ya está listo para comer.