Alcachofas rellenas

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Ingredientes para 4 personas

12 alcachofas grandes. 1 berenjena. 1 cebolla. 2 zanahorias. 1 pimiento rojo grande. 1 ramo de cilantro. 1 puerro. 3 lonchas de jamón serrano. 2 cucharaditas de harina. 1 vasito de leche. Queso rallado. Sal y pimienta.

 

Pelar las alcachofas quitando el pedúnculo completo y las hojas duras. Después eliminar la parte de arriba, dejándolas a la mitad aproximadamente. Ponerlas a cocer en abundante agua con sal y medio limón para evitar el exceso de oxidación. Una vez tiernas, escurrirlas y vaciar la parte dura del centro haciendo un hueco.

Pochar todas las verduras cortadas en dados. Salpimentar y poner el ramo de cilantro muy picado. Reservar.

En una sartén con una cucharadita de aceite pochar el puerro muy picado y cuando empiece a dorar poner dos cucharaditas de harina y un poco de pimienta. Remover agregando leche y 6 cucharadas de las verduras pochadas que teníamos reservadas y añadir por último el jamón en tiritas finas. Dejar espesar hasta obtener una mezcla cremosa para rellenar con ella las alcachofas.

Rellenar los huecos de las alcachofas, poner por encima queso rallado y hornear a 180 grados durante 10 minutos. Servir en los platos acompañando con el resto de verduras.

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