Ensalada de naranja con bacalao

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Es una ensalada típica de Granada muy refinada que combina el sabor del bacalao, algo subido de sal, con el jugo agridulce de la naranja.

Ingredientes para cuatro personas:

4 naranjas grandes. 250 gr. de bacalao seco. 1 puerro. aceitunas negras. Vinagreta.

Desalar el bacalao e hidratarlo. Disponer en una fuente las naranjas peladas y partidas en rodajas. Por encima añadir  tiras del bacalao hidratado, el puerro picado en juliana por la parte verde y  aceitunas negras.

Regar con una emulsión de aceite de oliva virgen extra con sabor suave, un poco de vinagre de Jerez, una pizca de sal y mostaza a la miel.

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2 pensamientos en “Ensalada de naranja con bacalao

  1. Enrique dice:

    En Granada y en Córdoba, donde también se come, se llama Remojón y, bien hecho, es exquisito.

    • En esta receta no hay más que buscar buenas naranjas, buen aceite y buen bacalao. La mezcla de estos ingredientes da un sabor refinado y sofisticado, como solo en Andalucía se puede encontrar: Más con menos.

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