sidra dulce | COCINA DE LUISA

Ingredientes para 4 personas

750 gr de corvina cortada en dados grandes. 2 dientes de ajo. 1 cebolla. 1 tomate de tipo pera. Harina especial de freir. 300cc de sidra. 6 semillas de cardamomo. Aceite de oliva V.E., Sal y pimienta. Opcional: Chips de manzana.

Enharinar levemente los dados de corvina. Dorarlos en una sartén honda con un poco de aceite, salpimentar, sacar y reservar. En ese mismo aceite rehogar los ajos fileteados y la cebolla previamente troceada. Dorar y a continuación añadir el tomate picado. Darle unas vueltas y poner la sidra, las semillas de cardamomo y el pescado que teníamos reservado. Dejar cocer durante 20 minutos aproximadamente, tiempo suficiente para que quede tierno el pescado y la salsa engorde por la harina que llevan los dados. (Si se desea la salsa más espesa se puede agregar una pequeña cucharadita de maicena diluida). Se puede servir con chips de manzana bien crujientes.

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de calamares con su tinta, 1 cebolla grande, 1 tomate, 1/2 diente de ajo, 1 vaso pequeño de sidra dulce, perejil, una rebanada de pan, pimentón, sal, pimienta y una pizca de canela. Arroz en blanco.

Una vez limpios los calamares cortar en tiras. Trocear la cebolla y el tomate. Todo ello junto ponerlo a rehogar en una olla con aceite muy caliente y a fuego fuerte. Remover hasta que estén pochados el tomate y la cebolla. En ese momento añadir una pizca de pimentón de La Vera e inmediatamente el vaso de sidra.

Freir la rebanada de pan y machacarla en un mortero con medio diente de ajo y el perejil. Añadir agua, remover y verterlo a la olla, junto con las bolsas de tinta para teñir de negro el guiso y darle el sabor característico. Cubrir los calamares con un poco más de agua, salpimentar y añadir la pizca de canela o alguna otra especia dulzona como por ejemplo el clavo. Dejar cocer hasta que estén tiernos. Aproximadamente media hora. La salsa debe quedar algo espesa por el pan que hemos añadido. Servir con un poco de arroz blanco.