Hígado de rape sobre rodaja de berenjena y mostaza de grosella negra

Ingredientes

1 hígado de rape lo más grande posible si queremos sacar un aperitivo para cuatro personas. 1 berenjena grande. 1 huevo. Mostaza de grosella negra. Ensalada de brotes tiernos. Aceite de oliva virgen extra. Sal y pimienta

Poner el hígado entero a la plancha a fuego medio. Dorar por ambos lados, salpimentar y reservar.

Cortar en rodajas la berenjena. Pasarlas por el huevo batido y freir en abundante aceite bien caliente, vuelta y vuelta. Sacar inmediatamente, escurriendo bien y ponerlas sobre papel blanco. Salpimentar.

Filetear el hígado una vez tibio y distribuirlo sobre las rodajas de berenjena, acompañado cada rodaja con un poco de mostaza a la antigua enriquecida con grosellas negras. Servir sobre lecho de ensalada de brotes tiernos. La mostaza es opcional y bien se puede sustituir por una pizca de buena mayonesa. En cualquier caso queda un exquisito aperitivo o entrante.

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